Poulet en Sauce Normande (kana kermaisessa omena-kastikkeessa)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 3 Salottisipuli
• 2 Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 6 oksaa Tuore timjami
• 300 ml Siideri, kuiva
• 250 ml Kanaliemi
• 1 ½ rkl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma

1. Taputtele broilerin koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa paksuiksi lohkoiksi.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää broilerin koivet nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia, käännä sitten ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä broileri lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pataan. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää omenat ja timjami ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne kevyesti peittyvät voihin.
4. Kaada joukkoon siideri ja hauduta 3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon kanalientä ja Dijon-sinappia, kunnes seos on tasainen. Palauta broileri (ja mahdolliset nesteet) pataan ja asettele se omenien joukkoon.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja mureaa. Ota kansi pois viimeisten 5 minuutin ajaksi, jos haluat kastikkeesta hieman paksumpaa. Omenoiden pitäisi olla pehmeitä mutta silti pitää muotonsa.
6. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Lämmitä 2–3 minuuttia silkkiseksi, antamatta sen kiehua. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.