Cacciucco (toscanalainen kalapata)

• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Chilihiutale
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 700 ml Passata
• 300 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 800 g Mereneläväsekoitus
• 15 g Lehtipersilja
• 8 viipaletta Hapanjuurileipä

1. Kuumenna 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Viipaloi 4 valkosipulinkynttä ohuiksi ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon chilihiutaleet 10 sekunniksi.
2. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna poreilla 2–3 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Sekoita joukkoon tomaattipassata, vesi ja hieno merisuola. Kuumenna miedolle poreilulle.
3. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä osittain kannen alla 35–40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes maku on pyöreä ja kastike hieman sakenee. Pidä lämpö matalana, jotta se ei pala pohjaan. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
4. Kun pata hautuu, paahda hapanjuurileipä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Halkaise jäljellä olevat 2 valkosipulinkynttä ja hiero leikkuupintaa kuuman paahtoleivän pintaan. Valuta päälle jäljellä oleva 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä.
5. Lisää mereneläväseos miedosti poreilevaan tomaattipohjaan ja sekoita kerran, jotta se peittyy. Kypsennä juuri ja juuri poreillen 5–8 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja äyriäiset ovat mureita. Nosta pois liedeltä heti, kun se on kypsää, jotta se ei ylikypsy.
6. Hienonna tuore lehtipersilja ja sekoita suurin osa siitä pataan. Kauho cacciucco valkosipulilla hangatun paahtoleivän päälle lämpimiin kulhoihin. Viimeistele lopulla persiljalla ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.