Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)

• 1.2 liter Marhaalaplé, csípős
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1 közepes Vöröshagyma
• 80 g Sótlan vaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a marhaalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd forrón kis lángon. Tedd a sáfrányt egy kis tálba, és merj rá egy kevés forró alaplevet; hagyd ázni, amíg elkezded a rizottót.
2. Vágd finomra a hagymát. Egy széles lábasban, közepes lángon olvaszd fel az 50 g vajat, és párold a hagymát egy csipet finom tengeri sóval puhára és üvegesre, pirítás nélkül.
3. Keverd hozzá az arborio rizst, és pirítsd 2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és főzd, kevergetve, amíg szinte teljesen elpárolog.
4. Add hozzá a sáfrányos áztatólét, és keverd, amíg a rizs egyenletesen sárga lesz. Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként, gyakran kevergetve, és várd meg, amíg az előző adag nagyrészt felszívódik, mielőtt a következőt hozzáadod; tartsd a rizottót egyenletes, finom gyöngyözésen.
5. Amikor a rizs puha, de enyhén harapható, és az állaga laza és krémes, vedd le a lábast a tűzről. Keverd bele a maradék 30 g vajat és a parmezánt, majd ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd keverd át még egyszer, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.