Spezzatino di Vitello (italialainen vasikkapata)

• 900 g Vasikanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 30 g Vehnäjauho
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 palaa Laakerinlehti
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 2 rkl Tomaattipyree

1. Leikkaa vasikka suupalan kokoisiksi paloiksi. Mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja pyörittele sitten vehnäjauhoissa kevyesti jauhottaen.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vasikka erissä 6 to 8 minuuttia per erä, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle. Hienonna keltasipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä kattilassa 8 to 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, samalla irrottaen ruskistuneet pohjapalat.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
5. Palauta vasikka pataan ja lisää laakerinlehdet. Kaada joukkoon naudanliemi, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70 to 80 minuuttia, kunnes vasikka on hyvin mureaa.
6. Ota kansi pois ja anna poreilla 5 to 10 minuuttia, jotta seos hieman sakenee, tarvittaessa. Maista ja säädä lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja poista sitten laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.