Chilli con Carne (guiso de carne picada de ternera y alubias rojas)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: La cebolla pochada, las especias tostadas, la ternera dorada y el concentrado de tomate caramelizado crean una base más rica antes de añadir el líquido.
- Salsa cocida a fuego lento: Un hervor suave, sin tapar, reduce los tomates y el caldo hasta obtener una salsa espesa y bien sazonada que se adhiere a la ternera y las alubias.
- Ideal para cocinar en tandas: El chilli se conserva y se congela bien, por lo que resulta útil para sobras planificadas o para recalentar fácilmente más adelante en la semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Usa chile en polvo suave o empieza con menos chile en polvo picante y ajusta después de que la salsa haya hervido a fuego lento.
- Sube el picante: Añade más chile en polvo hacia el final de la cocción para que el picante se mantenga claro y directo sin dominar la salsa.
- Mantén el picante equilibrado: Sirve con abundante arroz para suavizar la intensidad del chilli y hacer que el guiso resulte más redondo y más contundente.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo está en picar, dorar y preparar la base; el sabor se desarrolla durante el hervor suave.
- Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo antes de servir ayuda a que la salsa se asiente y da al chilli una textura más espesa y cohesionada.
Consejos para preparar con antelación
- Aún mejor tras enfriarlo: Las especias y la base de tomate se suavizan juntas durante la noche, así que las sobras suelen saber más redondas al día siguiente.
- Congela el chilli: Deja que se enfríe por completo, congélalo en recipientes herméticos y luego descongélalo en la nevera antes de recalentarlo suavemente en el fuego.
- Recalienta sin que se seque: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente por dentro.
Errores comunes
- Dejar que se agarre la base: Una vez que estén los tomates y el caldo, mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando, sobre todo a medida que la salsa espesa.
- Acelerar la reducción: El hervor sin tapar es lo que da al chilli su textura espesa, que se puede comer a cucharadas; parar demasiado pronto puede dejar la salsa líquida.
- Añadir las alubias demasiado pronto: Incorpora las alubias rojas hacia el final para que se calienten sin deshacerse en la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, añádela con 1 tsp de la sal marina fina y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
- Machaca el ajo e incorpóralo a la olla durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido, el chile en polvo picante y el orégano seco, y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade la carne picada de ternera y la pimienta negra, luego sube el fuego a medio-alto. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y no quede nada de rosa.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina de 1 a 2 minutos para que caramelice ligeramente. Vierte los tomates troceados en lata y el caldo de ternera, raspando los restos dorados del fondo.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a mínimo y cocina destapado durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y sabroso. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y baja el fuego.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo con agua hirviendo ligeramente salada durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno; luego escúrrelo bien en un colador y tápalo para mantenerlo caliente.
- Enjuaga y escurre las alubias rojas, luego incorpóralas al chilli. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las alubias estén bien calientes; luego prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
- Sirve el chilli sobre el arroz. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir si quieres una textura aún más espesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más profundo, deja que el chilli cueza a fuego lento en lugar de hervir; debe burbujear suavemente en la superficie.
- Si cocinas para alguien sensible al picante, empieza con la mitad del chile en polvo picante y añade más al final.
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera; recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una base más ligera y ligeramente más dulce.
- Sustituye el chile en polvo picante por chile en polvo suave para un picante más moderado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja que el chilli se enfríe por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
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