Agnello al Forno di Pasqua (húsvéti sült bárány burgonyával)

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 3 ágak Friss rozmaring
• 1 nagy Citrom
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 150 ml Száraz fehérbor

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd le a bárányt papírtörlővel, és tedd egy tepsibe.
2. Vágd a burgonyát nagyobb darabokra, és tedd a tepsibe a bárány köré. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, a rozmaringágakról húzd le a leveleket, majd a citrom héját finomra reszeld le, és facsard ki a levét.
3. Keverd össze az olívaolajat a fokhagymával, a rozmaringgal, a citromhéjjal és -lével, a sóval és a fekete borssal. Dörzsöld be ezzel a bárányt mindenütt, majd forgasd át a burgonyát a tepsiben lévő olajos szaftban.
4. Süsd 20 percig, hogy a bárány megpiruljon, és a burgonya elkezdjen ropogósodni. Fordítsd át egyszer a burgonyát, ha a szélein gyorsan színeződik.
5. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább, amíg a bárány puha, és a hőmérő 60°C-ot (140°F) mutat mediumhoz, vagy 65°C-ot (150°F) medium-wellhez. Sütés közben egyszer vagy kétszer keverd át és fordítsd meg a burgonyát, hogy egyenletesen piruljon.
6. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15 percig; a burgonyát tartsd melegen a kikapcsolt sütőben. Óvatosan öntsd le a felesleges zsírt a tepsiből, a pirult részeket és egy kevés szaftot hagyj benne.
7. Tedd a tepsit közepes lángra a főzőlapon, és öntsd bele a fehérbort. Kapard fel a pirult részeket, és gyöngyözve főzd 2–4 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval vagy borssal.
8. Szeleteld fel a bárányt, és tálald a sült burgonyával. Az asztalnál kanalazd a fehérboros pecsenyelevet a bárányra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.