Ricotta-sitruunapannukakut

• 1 keskikokoinen Sitruuna, vahaton
• 120 g Vehnäjauho
• 20 g Hienosokeri
• 2 tl Leivinjauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 2 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 200 g Ricotta
• 120 ml Täysmaito
• 20 g Suolaton voi

1. Raasta sitruunasta kuori hienoksi, purista sitten mehu ja mittaa 2 rkl. Säästä halutessasi hieman ylimääräistä kuorta tarjoiluun.
2. Vispaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, hieno sokeri, leivinjauhe ja hieno merisuola. Tämä auttaa pannukakkuja kohoamaan tasaisesti.
3. Vispaa toisessa kulhossa kananmunat, vispaa sitten joukkoon ricotta, täysmaito, sitruunankuori ja mitattu sitruunamehu, kunnes seos on enimmäkseen sileää. Muutamat pienet ricottapaakut ovat ok ja pitävät pannukakut pehmeinä.
4. Kaada märkä seos kuivien aineiden joukkoon ja vispaa juuri sen verran, ettei kuivaa jauhoa enää näy. Anna taikinan seistä 5 minuuttia, jotta se nesteytyy ja hieman paksuuntuu.
5. Sulata paistinpannulla keskilämmöllä hieman suolatonta voita. Lusikoi taikinaa pannulle niin, että saat 6–8 pientä pannukakkua, ja paista 2–3 minuuttia, kunnes pintaan tulee kuplia ja alapinta on kullanruskea.
6. Käännä ja paista vielä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Toista lopulla taikinalla, lisää tarvittaessa voita, ja tarjoa lämpiminä säästetyn sitruunankuoren kanssa, jos käytät sitä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.