Rigatoni sitruunaisella ricottalla ja rakkuloiduilla kirsikkatomaateilla

• 200 g Rigatoni
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 300 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 2 kynttä Valkosipuli
• 200 g Ricotta
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 15 g Basilika
• 25 g Parmesaani

1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja mausta se 1.5 tl:lla hienoa merisuolaa. Keitä rigatoni al denteksi pakkauksen ajan mukaan. Ota talteen 150 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten.
2. Kuumenna sillä välin 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kirsikkatomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia, ravistellen pannua välillä, kunnes ne rakkuloituvat ja alkavat halkeilla. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
3. Kaada valutettu rigatoni pannulle ja sekoita hyvin, lisää tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, jotta saat kevyen, kiiltävän kastikkeen. Mausta jäljellä olevalla 0.5 tl hienolla merisuolalla ja ripauksella mustapippuria. Nosta pois liedeltä.
4. Sekoita kulhossa ricotta sitruunan kuoren raasteen ja mehun, jäljellä olevan 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyn sekä jäljellä olevan mustapippurin kanssa. Revi joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta ja sekoita. Maista ja lisää halutessasi hieman sitruunamehua, jos pidät terävämmästä mausta.
5. Jaa pasta kulhoihin ja lusikoi sitruunainen ricotta päälle. Viimeistele parmesaanilla ja jäljellä olevalla basilikalla. Tarjoa heti, kun tomaatit ovat vielä lämpimiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.