Italialainen uunipaistos paahdetuista kasviksista

• 1 suuri Munakoiso, kiinteä ja kiiltävä
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa, kiinteä
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 suuri Punasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 tl Kuivattu oregano
• 250 g Kirsikkatomaatti, kypsä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsat reiluiksi suupaloiksi ja leikkaa paprikat ja punasipuli samankokoisiksi paloiksi.
2. Murskaa valkosipuli. Sekoita isossa kulhossa munakoiso, kesäkurpitsa, paprikat ja sipuli oliiviöljyn, suolan, pippurin ja suurimman osan oreganosta kanssa, ja säästä ripaus tarjoiluun.
3. Kaada kasvikset suurelle uunipellille ja levitä yhdeksi kerrokseksi. Paahda 25 minuuttia, kääntele kerran puolivälissä, kunnes reunat alkavat saada väriä ja munakoiso pehmenee.
4. Lisää kirsikkatomaatit pellille ja kääntele varovasti, jotta ne peittyvät öljyyn ja nesteisiin. Paahda vielä 10 to 12 minuuttia, kunnes tomaatit ovat rakkuloituneet ja vihannekset ovat pehmeitä ja reunoilta karamellisoituneita.
5. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle säästetty oregano.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.