Lazacos pestós tál quinoával, rukkolával és koktélparadicsommal

• 140 g Kinoa
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 darab Lazacfilé, bőrrel vagy bőr nélkül
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 ek Bazsalikom pesto
• 1 darab Citrom
• 200 g Koktélparadicsom, érett
• 60 g Rukola

1. Öblítsd át a quinoát egy szűrőben hideg víz alatt. Öntsd egy lábasba 300 ml vízzel és 0.5 tk finom tengeri sóval, forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra. Főzd 12–15 percig, amíg a víz felszívódik, és a quinoa megpuhul.
2. Amíg a quinoa fő, itasd szárazra a lazacot, és minden oldalát fűszerezd a fekete borssal és a maradék finom tengeri sóval. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a lazacot oldalanként 3–4 percig (ha bőrös, először bőrrel lefelé), amíg aranybarna lesz, és éppen átsül.
3. Felezd el a koktélparadicsomokat, és tedd egy keverőtálba a rukkolával. Vágd félbe a citromot. Facsard rá a citrom felét a paradicsomra és a rukkolára, majd óvatosan forgasd össze.
4. Lazítsd fel a quinoát villával, majd keverd hozzá a bazsalikomos pestót, hogy egyenletesen bevonja. Ízlés szerint facsarj hozzá még egy kevés citromot. Oszd el a pestós quinoát két tál között.
5. Tedd mindkét tál tetejére a lazacot és a rukkolás-koktélparadicsomos salátát. A végén, ha szeretnéd, facsarj rá még egy kis citromot. Azonnal tálald, amíg a lazac meleg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.