Szarvasgombás gombarizottó

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 60 g Parmezán
• 2 Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Barna csiperkegomba
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 40 g Sótlan vaj
• 320 g Arborio rizs
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 tk Szarvasgombaolaj

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Reszeld le a parmezánt, és tedd félre.
2. Aprítsd finomra a salottahagymát és a fokhagymát. Szeleteld fel a gombát.
3. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, és süsd 6 to 8 percig, amíg megpirul és a nedvessége elpárolog; ízesítsd egy csipet sóval és borssal, majd borítsd egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a sótlan vaj felét. Add hozzá a salottahagymát a maradék sóval, és főzd 3 to 4 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
5. Keverd bele az Arborio rizst, és főzd 1 to 2 percig, kevergetve, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és főzd, kevergetve, amíg szinte teljesen elpárolog.
6. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 18 to 22 percig, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, a risottó pedig laza és krémes; lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjére sem.
7. Keverd vissza a gombát, és főzd 1 to 2 percig, hogy átmelegedjen. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a maradék vajat, a parmezánt és a fekete borsot, amíg fényes lesz; ha kell, lazítsd egy kevés alaplével.
8. Oszd el tálakba, és locsold meg mindegyik adagot egy kevés szarvasgombaolajjal. Azonnal tálald, amíg a risottó még folyós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.