Gehaktballen met Jus (hollantilaiset lihapullat kastikkeella)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 600 g Naudan jauheliha
• 1 Kananmuna
• 60 g Korppujauho
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 20 g Vehnäjauho
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi

1. Hienonna sipuli. Sulata 20 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Kaavi sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
2. Lisää kulhoon naudan jauheliha, kananmuna, korppujauhot, hieno merisuola, mustapippuri ja jauhettu muskottipähkinä. Sekoita varovasti juuri ja juuri sekaisin ja muotoile sitten 8 samankokoista lihapullaa. Jäähdytä 10 minuuttia, jotta ne pitävät muotonsa.
3. Kuumenna samassa pannussa 20 g voita keski-kovalla lämmöllä. Ruskista lihapullia 6–8 minuuttia, käännellen varovasti, kunnes ne ovat kauttaaltaan hyvin ruskistuneita. Siirrä lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput 20 g voita. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, samalla pannun ruskistuneet palat irrotellen. Vispaa vähitellen joukkoon lihaliemi, kunnes seos on sileä.
5. Vispaa joukkoon Dijon-sinappi ja kuumenna kastike miedolle poreilulle. Palauta lihapullat pannulle, peitä löyhästi ja hauduta 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kastike hieman sakenee. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Anna lihapullien levätä pannulla pois lämmöltä 2 minuuttia, jotta kastike asettuu. Lusikoi runsaasti paistolientä lihapullien päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.