Pannenkoeken (hollantilaiset suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla)

• 1 suuri Keltasipuli
• 200 g Pekoni
• 200 g Vehnäjauho
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 3 Kananmuna
• 450 ml Täysmaito
• 40 g Suolaton voi

1. Puolita keltasipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa pekoni lyhyiksi pätkiksi.
2. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja paista pekonia 5–7 minuuttia, käännellen, kunnes se on kullanruskeaa ja rasva on sulanut. Nosta lautaselle ja jätä pannulle ohut rasvakerros.
3. Lisää pannulle pieni nokare suolatonta voita ja kuullota sipulia ripauksella hienoa merisuolaa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Kaada lautaselle pekonin joukkoon ja pidä lämpimänä.
4. Vatkaa kulhossa vehnäjauhot yhteen jäljellä olevan hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Vatkaa joukkoon munat ja vatkaa sitten vähitellen täysmaito, kunnes taikina on sileää ja kaadettavaa.
5. Pyyhi pannu tarvittaessa puhtaaksi, kuumenna se keskilämmölle ja sulata hieman jäljellä olevaa voita. Kaada pannulle kauhallinen taikinaa ja pyöräytä niin, että pohja peittyy ohuesti; paista 1–2 minuuttia, kunnes pinta näyttää hyytyneeltä ja alapinta on kullanruskea.
6. Käännä ja paista vielä 30–60 sekuntia, ja liu’uta sitten lämpimälle lautaselle. Toista lopulla taikinalla ja lisää tarvittaessa hieman voita pannukakkujen välissä.
7. Lisää jokaisen pannenkoekin päälle kuullotettua sipulia ja pekonia ja taita tai rullaa tarjoilua varten. Viimeistele halutessasi pienellä määrällä mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.