Wildstoof met Jenever (hollantilainen riistapata ginillä ja katajanmarjoilla)

• 40 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 900 g Peuran pataliha
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Tomaattipyree
• 10 palaa Katajanmarja
• 2 palaa Laakerinlehti
• 80 ml London dry gin
• 750 ml Naudanlihaliemi

1. Laita iso pata keskilämmölle ja sulata voi. Kuutioi sipuli ja leikkaa sitten porkkana ja selleri pieniksi paloiksi.
2. Lisää sipuli, porkkana ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Kumoa kasvikset kulhoon.
3. Nosta lämpö keski-kovalle. Mausta peuranliha lopulla suolalla ja pippurilla, pyörittele sitten jauhoissa niin, että se peittyy kevyesti.
4. Ruskista peuranliha padassa yhtenä kerroksena, tarvittaessa erissä, kunnes se on saanut kunnolla väriä joka puolelta. Palauta kaikki liha pataan.
5. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Murskaa katajanmarjat kevyesti sormien välissä, lisää ne laakerinlehtien kanssa, kaada sitten joukkoon gini ja anna poreilla 1 minuutti.
6. Palauta kasvikset pataan ja kaada joukkoon naudanliemi, raaputtaen irti mahdolliset ruskistuneet palat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes peuranliha on mureaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.