Arroz de Tamboril (portugál ördöghalrizs)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 darab Babérlevél
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1.2 liter Halalaplé, csípős
• 300 g Bomba rizs
• 500 g Ördöghal, csont nélküli
• 20 g Koriander
• 1 darab Citrom

1. Tedd az olívaolajat egy nagy lábasba közepes hőfokon. Aprítsd finomra a hagymát és a paprikát, majd add hozzá a sóval és borssal, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
2. Zúzd össze a fokhagymát, és keverd bele 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a pirospaprikát, majd reszeld le a paradicsomot egy dobozreszelőn (a héját dobd ki), és add a pépet a lábasba.
3. Add hozzá a babérleveleket, és főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsomos keverék besűrűsödik és mélyebb vörösre vált. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
4. Add hozzá a forró halalaplevet, és forrald élénk gyöngyözésig. Keverd bele a rizst, és főzd 12 percig, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le az alján.
5. Vágd az ördöghalat falatnyi darabokra, és add a lábasba. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg a hal opálos lesz és a rizs megpuhul; ha levesesebben szeretnéd, adj hozzá még egy kevés alaplevet.
6. Vedd le a tűzről, és távolítsd el a babérleveleket. Durvára vágd a koriandert, és a nagy részét keverd bele, majd ízlés szerint facsarj hozzá citromlevet, és tálald a maradék korianderrel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.