Moules-Frites (simpukat ranskalaisten kanssa)

Ranskalaiset

• 650 g Jauhoinen peruna
• 900 ml Auringonkukkaöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Simpukat

• 1 keskikokoinen Purjo
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 palaa Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 250 ml Kuiva valkoviini
• ½ tl Mustapippuri
• 1.2 kg Simpukat, tuoreita, eläviä
• 1 pala Sitruuna

1. Kuori perunat ja leikkaa noin 1 cm paksuiksi tikuiksi. Huuhtele hyvin ja liota sitten kylmässä vedessä 15 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta ja kuivaa erittäin huolellisesti.
2. Kaada auringonkukkaöljy syvään, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna 150°C:seen (300°F). Paista perunat erissä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleita ja pehmeitä mutta eivät ruskistuneita. Nosta pihdeillä ja anna jäähtyä sillä aikaa kun kypsennät simpukat.
3. Sillä välin harjaa simpukat ja vedä parrat irti; heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Siisti ja huuhtele purjo ja viipaloi se; viipaloi selleri, salottisipulit ja valkosipuli ohuiksi. Karkeaksi silppua persilja ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
4. Kuumenna suuressa kattilassa keskilämmöllä 1 rkl auringonkukkaöljyä. Lisää purjo, selleri ja salottisipulit sekä ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Lisää simpukat, mausta mustapippurilla, peitä ja höyrytä 4–6 minuuttia ravistaen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes simpukat ovat auenneet. Lisää joukkoon suurin osa persiljasta, säästä hieman viimeistelyyn, ja heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni.
6. Nosta öljyn lämpötila 180°C:seen (355°F). Paista perunat uudelleen erissä 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, valuta ja mausta heti jäljellä olevalla hienolla merisuolalla. Tarjoa simpukat suoraan kattilasta ranskalaisten kanssa, ja lisää sitruunalohkot sekä ripottele päälle säästetty persilja.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.