Konijn met Pruimen (kanapata luumuilla)

• 40 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Kokonainen kani, paloiksi leikattu
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 500 ml Stout-olut
• 400 ml Naudanlihaliemi
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 2 Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 180 g Kuivattu luumu, kivetön

1. Viipaloi keltasipulit ohuiksi. Taputtele kaninpalat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla.
2. Sulata suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista kani erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipulit pataan. Kypsennä 10–12 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes sipulit pehmenevät ja karamellisoituvat kevyesti.
4. Kaada joukkoon stout-olut ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna poreilla 3 minuuttia, jotta oluen raaka maku häviää.
5. Palauta kani pataan ja lisää naudanlihaliemi, omenasiiderietikka, laakerinlehdet ja tuore timjami. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia, kääntäen kanin kerran, kunnes liha on mureaa ja alkaa irrota luusta.
6. Sekoita joukkoon luumut, peitä uudelleen ja anna poreilla 10–12 minuuttia, kunnes luumut ovat pullistuneet ja kastike näyttää kiiltävältä. Jos haluat paksumman kastikkeen, anna poreilla ilman kantta vielä 5–10 minuuttia, kunnes se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Nouki pois laakerinlehdet ja timjaminoksat. Anna padan levätä pois lämmöltä 5 minuuttia ja tarjoa sitten kuumana, lusikoiden runsaasti sipuli-luumukastiketta kanin päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.