Boulets à la Liégeoise (liège-i húsgolyók édes-savanyú hagymamártásban)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 300 g Darált marhahús
• 300 g Darált sertéshús
• 60 g Zsemlemorzsa
• 1 Tojás
• 2 tk Dijoni mustár
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Sötétbarna cukor
• 90 g Aranyszirup
• 400 ml Marhaalaplé
• 2 ek Almaecet

1. Vágd félbe a hagymát, és szeleteld vékonyra. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 10–12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
2. Amíg a hagyma fő, készítsd el a húsgolyóalapot: egy keverőtálban keverd össze a darált marhahúst, a darált sertéshúst, a zsemlemorzsát, a tojást, a dijoni mustárt, a szerecsendiót, a maradék sót és a fekete borsot. Óvatosan keverd össze, amíg egyenletes nem lesz, majd formázz belőle 12 nagy húsgolyót.
3. Told a hagymát a lábas széleihez, és egy rétegben helyezd közé a húsgolyókat. Süsd 6–8 percig, óvatosan forgatva, amíg kívül enyhén megpirul.
4. Keverd hozzá a sötétbarna cukrot és az aranyszirupot, és hagyd, hogy beleolvadjanak a hagymába. Öntsd hozzá a marhahúsalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket.
5. Fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 20 percig, félidőben egyszer megforgatva a húsgolyókat, amíg átfőnek és puhák lesznek. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd további 5–8 percig, amíg a szósz fényesnek tűnik és enyhén besűrűsödik.
6. Keverd hozzá az almabor-ecetet, és főzd 1 percig. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal, majd tálald a húsgolyókat bőséges szósszal kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.