Kaaskroketten (belgialaiset juustokroketit)

Juusto-béchamel

• 70 g Suolaton voi
• 70 g Vehnäjauho
• 600 ml Täysmaito
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 250 g Cheddarjuusto, kypsytetty

Panerointi ja paistaminen

• 2 Kananmuna
• 180 g Korppujauho
• 900 ml Kasviöljy, uppopaistamiseen
• 1 pala Sitruuna

1. Tee béchamel-pohja: sulata voi kattilassa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Lisää jauhot ja vispaa koko ajan 2 minuuttia, jotta syntyy sileä suurus, joka tuoksuu kevyesti keksimäiseltä mutta ei ole ruskistunut.
2. Vispaa maito vähitellen joukkoon, aloittaen pienellä lorauksella, jotta suurus notkistuu, ja lisää sitten loput tasaisena nauhana. Kypsennä vispaten 6–8 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja kiiltävää ja irtoaa kattilan reunoista.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa muskottipähkinä joukkoon. Lisää cheddar ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja sileää; seoksen tulee olla niin paksua, että se pysyy muodossaan.
4. Kaavi juustoseos matalaan uunivuokaan ja tasoita pinta. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää muotoiltavaksi.
5. Valmistele panerointipiste: vatkaa kananmunat kulhossa ja laita korppujauhot toiseen kulhoon. Leikkaa jäähdytetty seos 12 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen siistiksi sylinteriksi, pyörittele sitten kananmunassa ja korppujauhoissa; toista kananmunan ja korppujauhojen kuorrutus vielä kerran tukevamman kuoren saamiseksi.
6. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa 175°C:seen (350°F). Paista kroketit erissä 2–3 minuuttia, käännellen varovasti, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita; pidä öljy mahdollisimman lähellä oikeaa lämpötilaa erien välillä.
7. Anna krokettien seistä 2 minuuttia, jotta täyte asettuu hieman. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa kroketit kuumina sitruunan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.