Belga fehérborban párolt kagyló póréhagymával és zellerrel

• 1 kg Kék kagyló, friss, szorosan zárt
• 1 közepes Póréhagyma
• 2 darab Szárzeller
• 2 darab Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 250 ml Száraz fehérbor
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 15 g Friss petrezselyem

1. Válogasd át a kagylókat, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kopogtatásra nyitva maradnak. Alaposan öblítsd le hideg vízben, húzd le a szakállukat, és kapard le róluk a homokot. Hagyd lecsepegni, amíg előkészíted a zöldségeket.
2. Tisztítsd meg a póréhagymát, majd szeleteld fel, és alaposan mosd meg, hogy eltávolítsd belőle a homokot. Vékonyan szeleteld fel a szárzellert, hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a salottahagymát, majd hámozd meg és vékonyra szeleteld a fokhagymát. Durvára vágd a petrezselymet.
3. Tegyél egy nagy lábast közepes hőre, és olvaszd fel benne a vajat. Add hozzá a póréhagymát, a szárzellert és a salottahagymát a sóval és borssal, majd főzd 5–7 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig. Borítsd bele a kagylókat, fedd le szorosan záródó fedővel, és párold 4–6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a lábast, amíg a héjak kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
5. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Kóstold meg a főzőlevet, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi sóval és borssal. Tálald közvetlenül a lábasból, a maradék petrezselyemmel megszórva, és bőségesen merj a léből a tálakba.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.