Krupnik (puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden kanssa)

• 900 g Porsaankylkirivi, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Laakerinlehti
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 pieni Juuriselleri
• 120 g Hiotut ohrasuurimot
• 15 g Tuore persilja

1. Laita porsaan kylkiluut liemikattilaan ja peitä 2 litralla kylmää vettä. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa, mustapippurit ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
2. Pidä kattila miedolla poreilulla osittain peitettynä, kunnes kylkiluut ovat mureita ja liemi maistuu porsaalta. Tähän pitäisi mennä noin 60 minuuttia; kuori vaahtoa välillä, jotta liemi pysyy kirkkaana.
3. Kuori ja kuutioi sillä välin keltasipuli, porkkanat ja juuriselleri ja hienonna valkosipuli. Huuhtele ohrasuurimot siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta.
4. Nosta kylkiluut pois ja laita sivuun, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Lisää kattilaan sipuli, porkkanat, juuriselleri, valkosipuli ja ohrasuurimot ja pidä keitto tasaisella poreilulla. Keitä, kunnes ohrasuurimot ovat kypsiä ja keitto suurustuu kevyesti, noin 25 minuuttia.
5. Irrota liha kylkiluista ja hävitä luut, ja palauta sitten liha keittoon. Maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa, ja hauduta sitten 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Sekoita tuore persilja joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.