Jižanská listová kapusta
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Vepřové koleno při mírném varu ochutí vývar a vytvoří kouřový vývar, který kapustu provoní skrz naskrz.
- Svěží závěr: Jablečný ocet z cideru vyváží tučnost vepřového a zvýrazní zemitou zeleninu, aniž by ji přebil.
- Křehká, domácká textura: Dlouhé, pozvolné probublávání kapustu úplně změkčí a zároveň ponechá vývar dostatečně výrazný, aby se dal nabírat na porci.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a čištění zeleniny; většinu času zabere pozvolné probublávání vepřového kolena a kapusty.
- Nechte chutě rozležet: Když zeleninu před podáváním krátce necháte odpočinout mimo plotnu, kouřové, nakyslé a výrazné chutě se lépe propojí.
- Udržení před podáváním: Podle potřeby nechte hrnec přikrytý na nejnižším plameni a občas promíchejte, aby zelenina zůstala vlhká v tekutině z hrnce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné listy: Listy listové kapusty by měly být dobře opláchnuté a zbavené tuhých stonků, aby byly křehké, ne vláknité.
- Záleží na uzeném vepřovém kolínku: Uzené vepřové kolínko dodá tekutině z hrnce typickou slanou hloubku, proto použijte takové s dobrou kouřovou vůní a dostatkem masa, které pak natrháte zpět do zeleniny.
- Ocet dolaďte na konci: Ocet přidejte až poté, co je zelenina měkká, pak ochutnejte a upravte tak, aby závěr byl svěží, ale ne ostrý.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte hrnec na mírném varu; prudké vaření může ztuhnout šunku a příliš rychle zredukovat tekutinu na vaření.
- Ponechání tuhých stonků: Silné stonky odstraňte před krájením listů, protože měknou déle a mohou hotový pokrm udělat hrubým.
- Aby se hrnec nevysušil: Zelenina by měla při vaření zůstat převážně ponořená, takže pokud se tekutina příliš zredukuje, přilijte ještě trochu vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Listová kapusta často chutná po vychlazení ještě plněji, protože kouřový vývar má čas ochutit listy.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, a pokud je potřeba zeleninu zředit, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
- Uzené vepřové koleno dej do velkého hrnce s kuřecím vývarem, bobkovými listy, hnědým cukrem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař 45 minut, udržuj jen mírné probublávání.
- Mezitím listy listové kapusty dobře propláchni. Odstraň všechny tuhé stonky, pak listy naskládej na sebe a nakrájej na proužky.
- Do hrnce přidej cibuli a česnek a vař mírným varem 5 minut. Přidávej listy listové kapusty po hrstech a obracej je kleštěmi, aby začaly ve vývaru vadnout.
- Přikryj a zvolna vař 35 až 40 minut, občas promíchej, dokud nebudou listy velmi měkké a vývar výrazně chutný. Pokud se tekutina příliš zredukuje, přidej ještě šplouchnutí kuřecího vývaru, aby byly listy většinou ponořené.
- Vyjmi koleno a odlož, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci, pak ober maso a natrhej ho, kůži a kosti vyhoď. Maso vmíchej zpět do listů, pak vyndej bobkové listy.
- Vmíchej jablečný ocet a chilli vločky a pak povař 2 minuty. Ochutnej a podle chuti dolaď trochou jemné mořské soli, černého pepře, octa nebo chilli vloček.
- Podávej horké a navrch lžící přidej hodně šťávy z vaření. Pokud je držíš teplé, nech hrnec přikrytý na nejnižším ohni až 20 minut a jednou nebo dvakrát promíchej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, ne prudký var, aby koleno zůstalo křehké a listy se vařily rovnoměrně.
- Pro větší hloubku nech listy před podáváním 10 minut stát mimo oheň, aby se chutě ustálily.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že koleno je zcela uvařené a jídlo je znovu ohřáté, dokud nebude horké.
Náhrady
- Vyměň kuřecí vývar za zeleninový vývar pro výrazně vepřový, ale o něco lehčí vývar.
- Vyměň jablečný ocet za ocet z bílého vína pro čistší, ostřejší závěr.
- Vyměň hnědý cukr za med pro kulatější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidej šplouchnutí kuřecího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Bílý chřest s lískovým máslem
Bílý chřest s hnědým lískovým máslem a citronem
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Stoemp (belgická bramborová kaše se zeleninou)
Belgická bramborová kaše s mrkví, pórkem, máslem a mlékem
Mu Saengchae (korejský pikantní ředkvičkový salát)
Křupavý ředkvičkový salát s gochugaru, octem a česnekem
Lepkavá rýže (Khao Niao)
Thajská lepkavá rýže vařená v páře z namočené lepkavé rýže
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Lentejas Estofadas con Chorizo (španělský guláš s chorizem)
Guláš z hnědé čočky a choriza s bobkovým listem a uzenou paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Ananasovo-zázvorová šťáva
Ananasová šťáva rozmixovaná se zázvorem a limetou
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Moderní kimchi grilled cheese toastie
Toastie s máslem, čedarem, mozzarellou a nasekaným kimchi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
