Dum Aloo Banarasi (pienten perunoiden curry tomaatilla ja jogurtilla)

• 800 g Pienten perunoiden sekoitus
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Juustokumina
• 1 suuri Keltasipuli
• 25 g Inkivääri
• 5 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 tl Garam masala
• 400 g Tomaattimurska
• 200 g Jogurtti, tavallinen
• 15 g Korianteri

1. Laita perunat isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 10–12 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri pehmeitä, kun niitä pistää. Valuta hyvin lävikössä ja laita sivuun.
2. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkiväärijuuri ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää juustokuminansiemenet ja kypsennä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman tummuneet. Sekoita joukkoon sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
4. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma, jauhettu kashmirchili ja garam masala ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mausteet heräävät ilman että ne palavat pohjaan.
5. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 8–10 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike näyttää paksummalta ja öljy alkaa erottua reunoille.
6. Vatkaa kulhossa jogurtti ja 3 rkl kuumaa tomaattikastiketta tasaiseksi. Laske lämpöä ja sekoita jogurttiseos kattilaan vähän kerrallaan, pitäen curry miedolla poreilulla, jotta se ei juoksetu.
7. Lisää perunat ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa, ja hauduta miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, käännellen perunoita niin, että ne peittyvät hyvin. Kastikkeen pitäisi olla niin paksua, että se tarttuu perunoihin; jos se paksuuntuu liikaa, lisää tilkka vettä vedenkeittimestä. Maista ja säädä suola tarvittaessa.
8. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa siitä curryyn. Anna levätä 2 minuuttia pois lämmöltä, ripottele sitten loput korianterista päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.