Kadhi Pakora (joghurtos curry csicseriborsó-fánkokkal)

Pakorák

• 160 g Csicseriborsóliszt
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 darab Gyömbér, hüvelykujjnyi
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 700 ml Növényi olaj

Kadhi és fűszerolaj

• 500 g Teljes tejből készült joghurt
• 45 g Csicseriborsóliszt
• ½ tk Őrölt kurkuma
• ½ tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 tk Finom tengeri só
• 900 ml Víz
• 2 ek Ghee
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 darab Szárított piros chili
• 15 g Koriander

1. Készítsd el a pakora tésztáját: a hagymát vágd vékony szeletekre, majd a gyömbért és a fokhagymát reszeld finomra. Egy keverőtálban keverd össze a csicseriborsólisztet, a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, az őrölt kurkumát, az őrölt kasmíri csilit és a finom tengeri sót. Adj hozzá 120 ml vizet, és keverd sűrű, kanállal adagolható tésztává; pihentesd 10 percig.
2. Közben habard ki a kadhi alapját: egy nagy lábasban habverővel keverd simára a joghurtot a csicseriborsóliszttel, az őrölt kurkumával, az őrölt kasmíri csilivel, a finom tengeri sóval és 900 ml vízzel, amíg teljesen sima nem lesz. Tedd közepes lángra, és lassan melegítsd fel, gyakran habverővel keverve, hogy ne kapjon le. Amint gőzölög, vedd le gyöngyöző forrásra.
3. Süsd ki a pakorákat: közepesen magas lángon hevítsd fel a növényi olajat egy lábasban, amíg egy kis csepp tészta azonnal serceg. Kanalazz bele púpozott teáskanálnyi tésztát, és adagokban süsd 3–4 percig, forgatva, amíg mély aranybarna és átsült. Emeld ki lyukas szedőkanállal, és röviden csepegtesd le.
4. Főzd a kadhit: tartsd a kadhit gyöngyöző forráson 20 percig, rendszeresen kevergetve, amíg kissé besűrűsödik, és eltűnik a nyers liszt íze. Ha túl sűrű lesz, lazítsd fel egy kevés vízzel. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
5. Add a pakorákat a kadhihoz, és főzd 8–10 percig, hogy magukba szívják a szószt, de még tartsák a formájukat. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a joghurt sima maradjon. Kapcsold le a hőt, amíg elkészíted a fűszerolajat.
6. Készítsd el a fűszerolajat: közepes lángon hevítsd fel a ghít egy kis serpenyőben, amíg csillogni kezd. Add hozzá az őrölt római köményt és a szárított piros csilit, és főzd 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz, majd azonnal öntsd a kadhi tetejére. Fejezd be friss korianderrel, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.