Seviyan (indiai édes cérnametéltes tejpuding sáfránnyal)

• 8 Zöld kardamom
• 1 csipet Sáfrányszál
• 1 liter Teljes tej
• 2 ek Ghee
• 120 g Vermicelli
• 25 g Blansírozott mandula
• 25 g Kesudió
• 20 g Pisztácia
• 40 g Szultánmazsola
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Rózsavíz

1. Egy mozsárban és törővel enyhén törd meg a kardamomkapszulákat, hogy felrepedjenek. Melegíts fel egy kevés tejet egy kis lábasban, add hozzá a sáfrányt, majd tedd félre ázni, amíg elkezded a pudingot.
2. Öntsd a maradék tejet egy lábasba, és közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, időnként megkeverve, hogy ne kapjon le. Add hozzá a megtört kardamomot, és gyöngyöztesd 5 percig, hogy kiázzon.
3. Egy másik serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a ghít. Add hozzá a cérnametéltet, és állandóan kevergetve főzd 3–5 percig, amíg egyenletesen aranyszínű lesz és diós illatú.
4. Add a pirított cérnametéltet a gyöngyöző tejhez, majd keverd bele a sáfrányos tejet. Gyöngyöztesd 6–8 percig, gyakran megkeverve, amíg a cérnametélt megpuhul, és a tej kissé besűrűsödik.
5. Keverd bele a porcukrot és a finom tengeri sót, és főzd 2 percig, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá a mandulát, a kesudiót, a pisztáciát és a szultánát, majd gyöngyöztesd még 2 percig.
6. Vedd le a tűzről, és keverd bele a rózsavizet. Tálald melegen a lazább, krémesebb állagért, vagy hűtsd 10 percig, hogy kissé besűrűsödjön tálalás előtt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.