Höyrytetty modak-vati (riisijauhomyytit kookoksella ja jaggerylla)

Täyte

• 1 ½ rkl Ghee
• 40 g Cashewpähkinä
• 160 g Jaggery
• 120 g Kookoshiutale
• ½ tl Kardemumma jauhe

Taikina

• 200 g Riisijauho
• ¼ tl Hieno merisuola
• 260 ml Vesi

1. Sulata 0.5 rkl gheetä kattilassa keskilämmöllä. Lisää cashewpähkinät ja paista 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita; kaada kulhoon ja laita sivuun.
2. Lisää samaan kattilaan jaggery ja 2 rkl vettä ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa ja muuttuu siirappimaiseksi. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet ja kypsennä 4–6 minuuttia, kunnes seos näyttää kuivemmalta ja alkaa yhdistyä; sekoita joukkoon jauhettu kardemumma ja paahdetut cashewpähkinät ja jäähdytä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
3. Kiehauta vesi kattilassa hienon merisuolan ja jäljellä olevan 1 rkl gheen kanssa. Laske lämpö miedolle, lisää riisijauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti, kunnes muodostuu sileä, jämäkkä taikina ja se irtoaa reunoista.
4. Kaada taikina sekoituskulhoon ja peitä puhtaalla, hieman kostealla liinalla, jotta se ei kuivu. Kun taikina on tarpeeksi viileää käsiteltäväksi, vaivaa 2–3 minuuttia, kunnes se on sileää ja taipuisaa.
5. Jaa taikina 12 yhtä suureen palloon. Työstä yksi pallo kerrallaan ja pidä loput peitettyinä, litistä se kiekoksi ja nipistä reunat laskoksiksi, lisää sitten lusikallinen täytettä ja nipistä laskokset yhteen, jotta saat suljettua teräväkärkiseksi nyytiksi.
6. Aseta höyrytin suuren kattilan päälle, jossa vesi kiehuu hiljaa. Höyrytä modakit 10–12 minuuttia, kunnes kuoret näyttävät hieman kiiltäviltä ja tuntuvat jämäköiltä; tarjoa lämpiminä uhrilahjana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.