Töltött parathák (indiai teljes kiőrlésű lepénykenyerek fűszeres burgonyával)

Tészta

• 300 g Teljes kiőrlésű liszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 ek Napraforgóolaj
• 180 ml Víz, meleg

Burgonyás töltelék és sütés

• 600 g Sütőburgonya
• 1 darab Zöld chili
• 15 g Gyömbér
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 ½ tk Garam masala
• 1 tk Amchur
• 15 g Koriander
• 60 g Ghee

Tálaláshoz

• 200 g Joghurt
• 120 g Mangócsatni

1. Tedd a burgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és adj hozzá egy csipet sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni, hogy szikkadjon.
2. Közben készítsd el a tésztát: egy tálban keverd össze a lisztet és a maradék sót, majd keverd bele a napraforgóolajat. Fokozatosan add hozzá a meleg vizet, és gyúrd 6–8 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 15 percig.
3. Törd simára a burgonyát, majd vágd finomra a zöld chilit, és reszeld le a gyömbért. Keverd a burgonyához az őrölt köménnyel, a garam masalával, az őrölt amchurral és a koriander nagy részével, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts rajta még egy kevés sóval. Oszd a tölteléket 8 egyenlő gombócra.
4. Oszd a tésztát 8 egyenlő gombócra. Nyújts ki 1 gombócot 10–12 cm-es körré, tedd a közepére 1 töltelékgombócot, majd húzd fel a széleket, és csípd össze, hogy lezárd. Finoman lapítsd le, majd óvatosan nyújtsd ki 16–18 cm-es körré, és ha ragad, szórd meg még egy kevés liszttel.
5. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Süsd 1 parathát kb. 45–60 másodpercig, amíg a felülete száraznak tűnik és apró buborékok jelennek meg, majd fordítsd meg, és süsd 45–60 másodpercig. Kend meg a tetejét egy kevés ghível, fordítsd meg, majd kend meg a másik oldalát is egy kevés ghível, és süsd, spatulával enyhén lenyomkodva, amíg aranybarna lesz, ropogós foltokkal.
6. Ismételd a maradék parathákkal, a hőt úgy állítva, hogy a ghi ne füstöljön, és a kenyerek egyenletesen piruljanak. A megsült parathákat tartsd melegen alacsony hőfokú sütőben, amíg befejezed az adagot. Forrón tálald joghurttal, mangócsatnival, és szórd rá a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.