Zafrani pulao (Sáfrányos rizs diófélékkel és szultánával)

• 300 g Basmati rizs
• ¼ tk Sáfrányszál
• 650 ml Víz
• 45 g Ghee
• 1 közepes Vöröshagyma
• 6 Zöld kardamom
• 6 Szegfűszeg
• 1 Fahéjrúd
• 2 Babérlevél
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 2 tk Kristálycukor
• 40 g Kesudió
• 40 g Blansírozott mandula
• 50 g Szultánmazsola

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le. Tedd a sáfrányt egy kis tálba 2 ek vízzel, és hagyd ázni, amíg a többit előkészíted.
2. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. A kardamomhüvelyeket enyhén zúzd meg úgy, hogy egy kanál oldalával rányomsz, hogy megrepedjenek.
3. Olvaszd fel a 30 g ghit egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjrudat és a babérleveleket, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a leszűrt rizst, és óvatosan keverd 1 percig, hogy a szemeket bevonja a fűszeres ghí.
5. Öntsd hozzá a maradék vizet, majd add hozzá a sót, a cukrot és a sáfrányt az áztatóvizével együtt. Forrald fel, majd azonnal vedd le kis lángra, fedd le szorosan, és gyöngyözve főzd 12 percig, amíg a víz felszívódik és a rizs megpuhul.
6. Kapcsold le a hőt, és hagyd a lábast lefedve 10 percig, hogy gőzben befejezze a főzést. Közben olvaszd fel a maradék 15 g ghít egy kis lábasban közepesen alacsony hőfokon, és pirítsd a kesudiót és a mandulát 2–3 percig, amíg halvány aranyszínű lesz, majd keverd bele a szultánát 30 másodpercre, hogy megduzzadjon.
7. Vedd le a fedőt, és egy fakanállal óvatosan lazítsd fel a rizst, inkább emelgetve, mint keverve, hogy a szemek külön maradjanak. Dobd ki a fahéjrudat és a babérleveleket, majd forgasd bele a pirított magvakat és a szultánát, és tálald melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.