Cochinita Pibil (Yucatánin hitaasti uunissa paahdettu porsas)

Porsas ja marinadi

• 1.2 kg Porsaanlapa, luuton
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Annattojauhe
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Appelsiinimehu
• 2 palaa Lime

Pikkelöidyt sipulit ja tarjoiluun

• 1 suuri Punasipuli
• 120 ml Valkoviinietikka
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri

1. Leikkaa porsas 5–6 cm paloiksi. Murskaa valkosipuli ja suola tahnaksi, vispaa sitten joukkoon annatto, oregano, juustokumina, pippuri, appelsiinimehu ja 1 limen mehu. Pyörittele porsas marinadissa niin, että se peittyy hyvin, peitä ja jäähdytä 2 tuntia.
2. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kaada porsaanliha ja koko marinadi valurautapataan ja peitä kannella. Paahda 3 tuntia, käännellen porsasta kerran tai kaksi, kunnes se on hyvin mureaa ja revittävää.
3. Sillä välin viipaloi punasipuli ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon valkoviinietikan ja halutessasi ripauksen mitatusta hienosta merisuolasta kanssa. Rutista käsin 30 sekuntia ja jätä sitten sivuun pikkelöitymään, sekoittaen välillä. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja leikkaa jäljellä oleva limetti lohkoiksi.
4. Nosta porsas kulhoon ja revi se säikeiksi kahdella haarukalla. Kuori kypsennysliemestä ylimääräinen rasva, sekoita sitten muutama lusikallinen lientä porsaan joukkoon, jotta se pysyy mehevänä ja hyvin maustuneena. Pidä lämpimänä sillä aikaa, kun lämmität tortillat.
5. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun etenet. Täytä jokainen tortilla porsaalla, lisää päälle pikkelöityä sipulia ja korianteria ja viimeistele limetin puristuksella. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.