Tarta de manzana clásica con masa quebrada

Masa quebrada

• 320 g Harina de trigo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 25 g Azúcar extrafino
• 200 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo
• 45 ml Agua, helada

Relleno de manzana

• 900 g Manzana, firme, agridulce
• 120 g Azúcar moreno claro
• 2 cdtas Canela molida
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 25 g Harina de trigo
• 20 g Mantequilla sin sal

Para terminar

• 1 Huevo
• 10 g Azúcar extrafino

1. Pon la harina, la sal y el azúcar extrafino en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino, y luego mezcla 1 huevo. Añade el agua helada poco a poco hasta que la masa justo se una.
2. Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande para la base. Forma discos, tapa y refrigera durante 45 minutos. Este reposo ayuda a estirar la masa sin que encoja.
3. Mientras tanto, pela, descorazona y corta las manzanas en láminas. Ponlas en un cazo con el azúcar moreno claro, la canela, el zumo del limón, la vainilla y la harina. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que las manzanas empiecen justo a ablandarse y los jugos se vean brillantes.
4. Vierte el relleno en un bol y deja que se enfríe a temperatura ambiente para que no derrita la masa. Incorpora la mantequilla para que se derrita con las manzanas templadas. Reserva mientras estiras la masa.
5. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Estira el disco de masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, dejando un poco de sobrante. Refrigera el molde forrado durante 10 minutos para que se endurezca.
6. Reparte el relleno de manzana ya frío en la base de masa y nivélalo. Estira el resto de la masa para hacer una tapa y colócala encima. Recorta y repulga los bordes para sellar, y luego haz unos pequeños cortes en el centro para que salga el vapor.
7. Bate el huevo restante y pincélalo sobre la tapa; luego espolvorea con azúcar extrafino. Hornea durante 20 minutos; luego baja el horno a 180°C (355°F) y hornea 30 a 35 minutos más, hasta que esté bien dorada y el relleno burbujee por las aberturas. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio.
8. Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 45 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente. Para cortes limpios, deja que se enfríe por completo.

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