Barbacoa (lassan főtt marhahús chilis-ecetes szószban)

• 1.2 kg Marhalapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 60 ml Almaecet
• 600 ml Marhaalaplé
• 2 Babérlevél, szárított

1. Itasd szárazra a marhahúst, és minden oldalát ízesítsd 1 tk finom tengeri sóval. Hámozd meg és vágd finomra a sárga hagymát, majd hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és zúzd össze őket.
2. Egy kis tálban habverővel keverd össze a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó, az őrölt szegfűszeg, az almaecet, a marhaalaplé és a maradék 1 tk finom tengeri sót. Tedd félre a szószt, amíg elkezded a párolást.
3. Tedd a hagymát és a fokhagymát egy öntöttvas lábas aljára, és ültesd rá a marhahúst. Öntsd rá a chilis-ecetes szószt, és tűzd közé a babérleveleket.
4. Közepes lángon forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le szorosan záródó fedővel, és vedd a lángot alacsonyra. Főzd nagyon gyengén 3 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst, amíg villával omlós nem lesz és könnyen szálaira esik.
5. Tedd át a marhahúst egy deszkára, és két villával szálasítsd szét, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. A főzőlevet hagyd a lábasban.
6. Közepes lángon, fedő nélkül gyöngyöztesd a főzőlevet 10 to 15 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz, majd tedd vissza a szálasított marhahúst a lábasba. Keverd jól össze, hogy a hús mindenhol bevonódjon, és főzd 2 to 3 percig, hogy átmelegedjen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.