Albóndigas en Chipotle (naudan lihapullat chipotle-tomaattikastikkeessa)

• 60 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 Kananmuna
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 500 ml Passata
• 3 rkl Chipotle-kastike
• 300 ml Kanaliemi
• 15 g Korianteri
• 8 palaa Maissitortillat
• 1 Lime

1. Keitä pitkäjyväinen valkoinen riisi pienessä kattilassa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, valuta hyvin ja levitä kuivumaan höyryssä 5 minuutiksi. Esikypsennys auttaa riisiä kypsymään lihapullien sisällä mureaksi muuttumatta puuroksi.
2. Raasta keltasipuli hienoksi sekoituskulhoon ja raasta tai murskaa siihen 2 valkosipulinkynttä hienoksi. Hienonna suurin osa tuoreesta korianterista karkeasti ja säästä vähän tarjoiluun.
3. Lisää kulhoon naudan jauheliha, kananmuna, jauhettu juustokumina, esikypsennetty riisi ja hienonnettu korianteri. Sekoita varovasti juuri ja juuri sekaisin, ja muotoile 16 lihapullaa.
4. Sekoita suuressa kattilassa keskilämmöllä tomaattipassata, chipotle-kastike, kanalientä ja jäljellä oleva valkosipulinkynsi (hienoksi raastettuna tai murskattuna). Kuumenna miedolle poreilulle sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan.
5. Laske lämpöä niin, että kastike juuri ja juuri poreilee, ja asettele lihapullat siihen yhteen kerrokseen. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 18–22 minuuttia, kääntäen lihapullat kerran puolivälissä, kunnes ne ovat kypsiä ja kastike maistuu tasapainoiselta.
6. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun valmistuvat. Leikkaa lime lohkoiksi.
7. Maista kastike ja sekoita joukkoon säästetty korianteri. Tarjoa lihapullat ja kastike lämpimien tortillojen ja limelohkojen kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.