Hakka-suolapaistettu kana (kokonainen kana kypsennettynä kuumassa suolassa)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, nahka päällä
• 2 rkl Shaoxing-riisiviini
• 60 g Inkivääri
• 6 Kevätsipuli
• 1 ½ tl Valkopippuri
• 2.5 kg Karkea merisuola
• 80 ml Maapähkinäöljy
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Taputtele kana kuivaksi. Murskaa kevyesti puolet inkivääristä ja 3 kevätsipulia, hiero kana kauttaaltaan Shaoxing-viinillä ja valkopippurilla ja työnnä osa inkivääristä ja kevätsipulista onteloon.
2. Kääri kana tiukasti kaksinkertaiseen folioon ja sulje reunat huolellisesti, jotta nesteet eivät pääse vuotamaan. Anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa, kun kuumennat suolan.
3. Aseta wokkipannu tai suuri kattila keskilämmölle ja lisää karkea merisuola. Sekoita ja kuumenna 10–12 minuuttia, kunnes suola on hyvin kuumaa ja kevyesti väreilevää.
4. Työnnä puolet kuumasta suolasta reunoille ja tee matala kuoppa. Aseta kääritty kana kuoppaan ja lapioi loput suolasta sen päälle ja ympärille niin, että se peittyy kokonaan.
5. Peitä kannella ja laske lämpö keski-matalalle. Kypsennä 55–60 minuuttia ja säädä lämpöä niin, että suola pysyy kuumana mutta ei pala; kana on valmis, kun reiden paksuimman kohdan lämpötila on 74°C (165°F).
6. Sammuta lämpö ja anna kanan olla suolan alla 10 minuuttia. Nosta se varovasti pihdeillä, siirrä tarjottimelle ja anna levätä vielä 10 minuuttia ennen kuin avaat kääreen.
7. Kun kana lepää, viipaloi loput kevätsipulit ohuiksi ja raasta loput inkivääristä hienoksi. Kuumenna maapähkinäöljy juuri ja juuri väreileväksi ja kaada se inkiväärin ja kevätsipulin päälle; sekoita joukkoon paahdettu seesamiöljy.
8. Avaa kääre ja ota talteen mahdolliset nesteet, ja paloittele kana tarjoilupaloiksi. Lusikoi päälle hieman talteen otettuja nesteitä ja tarjoa inkivääri-kevätsipuliöljy erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.