Savipadassa kypsennetty kana-riisi (Hongkongin tyyli)

• 300 g Jasmiiniriisi
• 450 g Kanan reisipalat, luuton, nahallinen tai nahaton
• 15 ml Shaoxing-riisiviini
• 35 ml Vaalea soijakastike
• 15 ml Tumma soijakastike
• 10 ml Paahdettu seesamiöljy
• ½ tl Valkopippuri
• 25 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 3 kynttä Valkosipuli
• 120 g Sianlihamakkara, kiinalaistyylinen
• 3 Kevätsipuli
• 10 g Korianteri
• 420 ml Vesi

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Peitä tuoreella vedellä ja liota 15 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet loput.
2. Leikkaa kana suupaloiksi ja laita kulhoon. Lisää Shaoxing-riisiviini, 15 ml vaaleaa soijakastiketta, 10 ml tummaa soijakastiketta, seesamiöljy ja valkopippuri, sekoita hyvin ja jätä marinoitumaan.
3. Viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Viipaloi possumakkara vinottain ohuiksi kolikoiksi, viipaloi sitten kevätsipulit ja rouhi korianteri.
4. Valuta liotettu riisi ja kaada se savipataan tai painavaan kattilaan, jossa on tiiviisti istuva kansi. Lisää vesi ja ripottele päälle puolet inkivääristä ja puolet valkosipulista.
5. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, peitä ja laske lämpö pienelle. Kypsennä 10 minuuttia pitäen kansi päällä, jotta höyry pysyy sisällä.
6. Nosta kansi nopeasti ja asettele marinoitu kana tasaiseksi kerrokseksi riisin päälle, ja sujauta joukkoon possumakkara. Ripottele päälle loput inkivääristä ja valkosipulista, peitä uudelleen ja kypsennä pienellä lämmöllä 15 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja riisi mureaa.
7. Sekoita loput vaaleasta ja tummasta soijakastikkeesta keskenään. Valuta se tasaisesti riisin ja kanan päälle, peitä ja kypsennä 2 minuuttia, jotta pinta kiiltää ja maku syvenee.
8. Nosta lämpö keskilämmölle 1 to 2 minuutiksi, jotta pohjalle muodostuu kevyt kuori; kuuntele hiljaista rätinää ja lopeta ennen kuin se alkaa tuoksua palaneelta. Ota pois liedeltä ja anna levätä kannen alla 5 minuuttia.
9. Ripottele päälle kevätsipulia ja korianteria. Tarjoa suoraan padasta ja varmista, että jokainen saa myös pohjan rapeaa riisiä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.