Pitkäikäisyyspersikkasämpylät (Shou Tao)

Punapaputahna

• 250 g Adzukipapu
• 1.2 litraa Vesi
• 120 g Hienosokeri
• 20 ml Kasviöljy
• 1 ripaus Hieno merisuola

Taikina ja värjäys

• 450 g Vehnäjauho
• 60 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 6 g Leivinjauhe
• 2 g Hieno merisuola
• 240 ml Vesi, kädenlämpöinen
• 30 ml Kasviöljy
• 6 ml Nestemäinen elintarvikeväri, vaaleanpunainen tai punainen

1. Valmista punapaputahna: huuhtele adzukipavut ja laita ne sitten suureen kattilaan veden kanssa. Kiehauta, laske sitten tasaiselle poreilulle ja keitä 60–75 minuuttia, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä ja ne voi murskata helposti. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta pavut pysyvät juuri ja juuri peittyneinä.
2. Valuta pavut hyvin, laita ne takaisin kattilaan ja lisää hienosokeri, kasviöljy ja ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä miedolla lämmöllä 8–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes seos on paksua ja tahnamaista ja se pitää muotonsa, kun vedät lusikan sen läpi. Kumoa lautaselle jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
3. Valmista taikina: vispaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, hienosokeri, kuivahiiva, leivinjauhe ja hieno merisuola. Lisää kädenlämpöinen vesi ja kasviöljy, sekoita sitten taikina karkeaksi. Vaivaa 10–12 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
4. Peitä taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa 45–60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut. Kun taikina kohoaa, jaa jäähtynyt punapaputahna 12 yhtä suureksi palloksi. Pidä ne peitettyinä, etteivät ne kuivu.
5. Paina taikina alas ja jaa 12 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja litistä kiekoksi niin, että reunat ovat hieman keskustaa ohuemmat. Aseta punapaputahnapallo keskelle, nipistä kiinni ja pyöritä sitten saumapuoli alaspäin sileäksi.
6. Muotoile jokainen sämpylä persikaksi: venytä varovasti soikeaksi ja nipistä sitten toista päätä hieman kärjeksi. Paina veitsen selällä matala uurre jokaisen sämpylän keskelle leikkaamatta läpi. Peitä ja kohota 15 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pullistuneet.
7. Valmistele höyrystin ja kiehauta vesi tasaisesti, laske sitten lämpö keskilämmölle niin, että höyry on voimakasta mutta ei rajua. Höyrytä sämpylät erissä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kuohkeita ja taikina palautuu kevyesti painettaessa. Sammuta lämpö ja pidä kansi päällä 2 minuuttia ryppyjen estämiseksi, raota sitten kantta hieman 1 minuutiksi ennen kuin otat sämpylät pois.
8. Sävyytä sämpylät: sekoita nestemäinen elintarvikeväri 1 rkl:aan vettä laimentaaksesi, taputtele sitten hieman väriä yläosaan ja uurteen kohdalle poskipunan jäljittelemiseksi. Anna värin asettua 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.