Kokonainen kana haudutettuna inkiväärin ja kevätsipulin kanssa

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 60 g Inkivääri, kiinteä
• 6 Kevätsipuli, tuore
• 80 ml Shaoxing-riisiviini
• 2 tl Hieno merisuola
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 1 tl Hienosokeri
• 2 rkl Seesamiöljy

1. Leikkaa kanan ontelosta pois ylimääräinen rasva. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit 5 cm pätkiksi, ja varaa 1 kevätsipuli kastiketta varten.
2. Laita kana liemikattilaan ja lisää inkivääri, suurin osa kevätsipuleista, Shaoxing-riisiviini, suola ja sen verran vettä, että kana juuri peittyy. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto.
3. Laske lämpöä niin, että neste juuri ja juuri väreilee, ja hauduta 35–45 minuuttia kääntäen kanaa kerran tai kaksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Kana on valmis, kun reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F) ja nesteet ovat kirkkaita.
4. Nosta kana pois ja laita se tarjottimelle jäähtymään 20 minuutiksi, sitten jäähdytä, kunnes nahka tuntuu kiinteältä ja liha on viileää, noin 10 minuuttia. Näin se on helpompi pilkkoa siististi.
5. Vatkaa sillä välin vaalea soijakastike, hienosokeri ja seesamiöljy kulhossa, kunnes sokeri liukenee. Viipaloi talteen jätetty kevätsipuli ohuesti ja sekoita se kastikkeeseen.
6. Pilko kana tarjoilupaloiksi ja jätä nahka paikoilleen perinteisen lopputuloksen vuoksi. Asettele vadille ja lusikoi kastike päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.