Kínai újévi gombócvacsora (Jiaozi)

Tésztalapok

• 400 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 220 ml Víz, meleg

Töltelék

• 350 g Kínai kel
• 1 tk Finom tengeri só
• 4 Újhagyma
• 20 g Gyömbér, meghámozva
• 450 g Darált sertéshús
• 2 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Szezámolaj
• 2 ek Víz

Mártogatós szósz

• 4 ek Kínai fekete ecet
• 3 ek Világos szójaszósz
• 2 tk Chiliolaj
• 1 ek Víz

1. Készítsd el a tésztát a tésztalapokhoz: egy tálban keverd össze a lisztet és 1 tk sót, majd öntsd hozzá a meleg vizet, és keverd össze, hogy rusztikus tészta legyen. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Fedd le, és pihentesd 30 percig.
2. Készítsd elő a káposztát: a kínai kelt vágd finomra, forgasd össze 1 tk sóval, és hagyd 10 percig állni, hogy levet eresszen. Nagyon alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges folyadékot. A újhagymát vágd vékonyra, a gyömbért reszeld le.
3. Készítsd el a tölteléket: egy tálban keverd össze a darált sertéshúst, a káposztát, az újhagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a szezámolajat és 2 ek vizet. Fakanállal keverd erőteljesen 1 to 2 percig, amíg a keverék ragacsosnak és egyneműnek tűnik. Fedd le, és tedd hűtőbe, amíg kinyújtod a tésztalapokat.
4. Oszd a tésztát 4 darabra, a többit munka közben tartsd letakarva. Minden darabot sodorj rúddá, és vágd kis darabokra, majd mindegyiket nyújtsd vékony, kb. 8 to 9 cm átmérőjű körlappá. Szükség szerint enyhén lisztezd, hogy ne ragadjon.
5. Töltsd és csipkézd: minden tésztalap közepére tegyél egy kis kanálnyi tölteléket, majd a szélét nedvesítsd meg vízbe mártott ujjbeggyel. Hajtsd félhold alakúra, és csipkézd össze, hogy lezárd, erősen lenyomva, hogy ne maradjanak rések. A kész batyukat tartsd letakarva enyhén nedves konyharuhával, amíg a többit formázod.
6. Főzd ki a batyukat: egy nagy fazék vizet forralj fel erősen, majd adagokban add hozzá a batyukat, hogy szabadon mozoghassanak. Egyszer óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjanak össze, majd főzd 5 to 7 percig, amíg feljönnek a víz tetejére, és a tésztájuk kissé áttetszőnek látszik. Vágj fel egyet, hogy ellenőrizd, a sertéshús teljesen átsült-e, majd szűrd le.
7. Keverd össze a mártogatóst: keverd össze a kínai fekete ecetet, a szójaszószt, a csiliolajat és 1 ek vizet. Tálald a batyukat forrón, a mártogatóssal. Ha szeretnéd, az asztalnál adj hozzá még egy kevés csiliolajat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.