Thai red curry jättikatkaravuilla, kookosmaidolla ja basilikalla

• 200 g Jasmiiniriisi
• 400 ml Vesi
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 rkl Punainen currytahna
• 400 ml Kookosmaito
• 2 tl Palmusokeri
• 1 keskikokoinen Munakoiso, kiinteä
• 150 g Sokeriherne
• 350 g Jättikatkarapu, raaka, kuorittu
• 1 rkl Kalakastike
• 1 suuri Lime, mehukas
• 15 g Basilika

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden kanssa, kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Leikkaa sillä välin munakoiso suupaloiksi ja siisti sokeriherneet. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa keskilämmöllä ja paista punaista currytahnaa 1 minuutti sekoittaen, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon kookosmaito ja palmusokeri, kunnes sokeri liukenee.
3. Lisää munakoiso ja hauduta miedosti 8–10 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes se on juuri ja juuri mureaa. Lisää sokeriherneet ja kypsennä 2 minuuttia. Pidä curry miedolla poreilulla, jotta kookosmaito ei juoksetu.
4. Lisää jättikatkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia. Sekoita joukkoon kalakastike ja purista sitten limemehua maun mukaan. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta basilikasta, tarjoa riisin kanssa ja ripottele päälle loput basilikasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.