Luk Chup (thaimaalaiset hedelmänmuotoiset mungpapumakeiset)

Mungpaputahna

• 250 g Mungpapu, halkaistut, kuoritut
• 2 palaa Pandanlehti, tuore tai pakastettu
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 200 ml Kookosmaito, täysrasvainen
• 150 g Hienosokeri

Värjäys ja kuorrute

• 6 ml Nestemäinen elintarvikeväri, eri värejä
• 3 g Agar-agar
• 25 g Hienosokeri
• 300 ml Vesi

1. Huuhtele mungpavut siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada ne suureen kattilaan, peitä runsaalla vedellä ja lisää pandanlehdet. Kiehauta, laske sitten lämpö tasaiselle poreilulle.
2. Hauduta papuja 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota painettaessa. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta pavut pysyvät veden alla. Valuta hyvin ja poista pandanlehdet.
3. Soseuta pavut vielä lämpiminä kookosmaidon, suuremman määrän hienosokeria ja hienon merisuolan kanssa täysin sileäksi. Kaavi tehosekoittimen reunoja tarvittaessa, jotta sekaan ei jää rakeisia kohtia. Seoksen pitäisi näyttää paksulta, kiiltävältä pyreeltä.
4. Kaada pyree kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee tahnaksi, joka irtoaa kattilan reunoista ja pitää muotonsa. Pidä lämpö miedolla, jotta se ei tartu pohjaan. Tämä kestää yleensä 15–20 minuuttia.
5. Levitä tahna sekoituskulhoon ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä. Peitä pinta tiiviisti puhtaalla leivinpaperin palalla, jos sinulla on sitä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Jäähtyneenä tahnan pitäisi olla kiinteää mutta muovautuvaa.
6. Nypi pieniä paloja ja muotoile niistä pikkuruisia hedelmiä ja vihanneksia, pitäen palat samankokoisina, jotta ne kuorruttuvat tasaisesti. Nosta ne tarjottimelle ja jäähdytä hetki, jotta muodot jämäköityvät. Jos tahna tuntuu tahmealta, jäähdytä hieman pidempään ennen maalaamista.
7. Tiputa muutama tippa nestemäistä elintarvikeväriä erillisiin pieniin kulhoihin ja laimenna kukin muutamalla tipalla vettä, jotta saat maalimaiset värit. Maalaa jäähdytetyt muodot leivontasudilla ja rakenna väriä ohuina kerroksina sen sijaan, että peittäisit pinnan kerralla. Jäähdytä uudelleen 10 minuuttia, jotta väri asettuu.
8. Tee kuorrute: vispaa kuivattu agar-agar ja pienempi määrä hienoa sokeria veteen kattilassa. Kiehauta, sitten hauduta 2 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on täysin liuennut ja kirkas. Pidä kuorrute lämpimänä pienimmällä lämmöllä, jotta se pysyy juoksevana.
9. Työskentele erissä: kasta jokainen maalattu makeinen lämpimään agar-kuorrutteeseen, nosta ylös ja anna ylimääräisen valua takaisin kattilaan. Nosta tarjottimelle kuivumaan minuutiksi ja kasta sitten toisen kerran kiiltävämmän pinnan saamiseksi. Jos kuorrute alkaa hyytyä, lämmitä varovasti uudelleen, kunnes se on taas juoksevaa.
10. Jäähdytä kuorrutetut luk chupit 20–30 minuuttia, kunnes pinta on täysin hyytynyt ja kiiltävä. Tarjoa kylmänä tai viileänä, suoraan jääkaapista. Pidä ne peitettyinä, jotta pinta pysyy kiiltävänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.