Thai currys sült zöldségek

• 3 ek Napraforgóolaj
• 1 közepes Karfiol
• 600 g Édesburgonya
• 2 közepes Piros paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Vörös currypaszta
• 200 ml Kókusztej
• 1 közepes Lime
• 15 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öntsd a napraforgóolajat egy nagy tepsire, és tedd a sütőbe melegedni, amíg előkészíted a zöldségeket.
2. Vágd a karfiolt falatnyi rózsákra. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 2 cm-es darabokra, majd magozd ki a piros paprikát, és vágd nagyobb darabokra.
3. Óvatosan borítsd a zöldségeket a forró tepsire, és forgasd össze, hogy bevonja az olaj. Szórd rá a finom tengeri sót és a porcukrot, majd süsd 20 percig, amíg a szélein elkezd színt kapni.
4. Reszeld finomra vagy zúzd össze a fokhagymát egy keverőtálba, majd keverd hozzá a vörös currypasztát és a kókusztejet simára. Vedd ki a tepsit, öntsd rá a currys keveréket, és alaposan forgasd össze, a tepsiről felkaparva minden karamellizálódott részt.
5. Tedd vissza a sütőbe, és süsd 10 percig, majd forgasd át újra, hogy minden egyenletesen bevonódjon. Süsd további 5 percig, amíg az édesburgonya megpuhul, a szósz pedig fényes lesz és rátapad a zöldségekre.
6. Aprítsd finomra a friss koriandert. Facsard rá a lime-ot, szórd meg korianderrel, és forrón, közvetlenül a tepsiből tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.