Phở Bò (vietnámi marhahúsos tésztaleves)

Alaplé

• 1.5 kg Velőscsont
• 2 közepes Vöröshagyma
• 80 g Gyömbér
• 2 tk Koriandermag
• 4 darab Csillagánizs
• 2 darab Fahéjrúd
• 25 g Kandiscukor
• 60 ml Halszósz
• 3.5 liter Víz

Tészta és feltétek

• 400 g Rizstészta
• 350 g Marha hátszín steak
• 200 g Babcsíra
• 4 darab Újhagyma
• 20 g Koriander
• 20 g Thai bazsalikom
• 2 darab Lime

1. Tedd a marhavelőcsontokat egy nagy leveses fazékba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, majd erős forrásban főzd 10 percig, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket. Öntsd szűrőbe, folyó víz alatt alaposan öblítsd le a csontokat, majd öblítsd ki a fazekat.
2. Felezd el a sárga hagymákat, a gyömbért pedig vágd vastag karikákra. Száraz serpenyőben, nagy lángon pirítsd feketére a hagymát és a gyömbért 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg jól megpörkölődik és illatos lesz.
3. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd illatosra a koriandermagot, a csillagánizst és a fahéjrudakat 1–2 percig. Azonnal borítsd egy tányérra, hogy ne égjenek meg.
4. Tedd vissza a megtisztított csontokat a fazékba, és add hozzá a vizet, a megpörkölt hagymát és gyömbért, a pirított fűszereket és a kőcukrot. Épp csak forrald fel gyöngyözésig, majd nagyon kíméletesen főzd 2 1/2 órán át, időnként leszedve a tetejét, hogy a leves tiszta maradjon.
5. Szűrd le a levest egy szitán egy tiszta fazékba, a szilárd részeket enyhén lenyomkodva, majd dobd ki a szilárd részeket. Keverd bele a halszószt, majd tartsd a levest épp csak gyöngyözve, amíg előkészíted a tálakat.
6. Főzd a rizstésztát forrásban lévő vízben épp csak puhára, majd szűrd le, és röviden öblítsd le, hogy ne főjön tovább. Oszd el a tésztát 4 nagy tál között.
7. Tedd a marhafartő steaket 15 percre a fagyasztóba, hogy könnyebb legyen szeletelni, majd vágd a lehető legvékonyabbra, a rostokra merőlegesen. Rendezd el a nyers marhahúst a tésztán úgy, hogy a szeletek szétterüljenek.
8. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát, és csipkedd le a friss koriander és a friss thai bazsalikom leveleit. Tegyél minden tálba egy kis marék babcsírát, majd szórd rá a fűszernövényeket és az újhagymát.
9. Forrald vissza a levest élénk gyöngyözésig, majd merd a marhahúsra, hogy a szeletek épp csak kifehéredjenek. Azonnal tálald lime-cikkekkel, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.