Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- és sertéstál)

• 450 g Sertéshas, bőrrel
• 200 g Rizsvermicelli
• 400 g Kemény tofu
• 350 ml Napraforgóolaj
• 60 g Rákpaszta
• 2 közepes Lime
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Piros chili
• 1 közepes Uborka
• 20 g Friss menta
• 20 g Thai bazsalikom

1. Tedd a sertéscsászárt egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre, és főzd 25 to 30 percig, amíg a sertés teljesen átfő és megszúrva puha. Emeld ki, és hagyd kissé hűlni, majd vágd falatnyi darabokra.
2. Amíg a sertés fő, áztasd be vagy főzd meg a rizs cérnametéltet a csomagolás utasításai szerint, amíg megpuhul. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és röviden öblítsd át hideg vízzel, hogy ne ragadjon össze. Tedd félre, hogy teljesen lecsepegjen.
3. A kemény tofut vágd vastag téglalapokra. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a napraforgóolajat egy wokban vagy nagy serpenyőben, amíg csillogni kezd. Süsd a tofut adagokban 4 to 6 percig, közben fordítsd, amíg aranybarna és ropogós; csipesszel emeld ki, és csepegtesd le.
4. Készítsd el a mắm tôm szószt: egy keverőtálban keverd össze a garnélapasztát a finom szemű kristálycukorral és 1 lime levével, amíg fellazul és fényes lesz. Vékonyan szeleteld fel a piros csilipaprikát, és keverd bele, majd kóstold meg, és ha savanyúbbra szeretnéd, igazítsd még több lime-lével. Ha a szósz nagyon sűrű, keverj bele 1 to 2 tbsp vizet a fazékból, hogy mártogatható állagú legyen.
5. A kígyóuborkát vágd hasábokra, a mentaleveleket és a thai bazsalikomleveleket csipkedd le. Rendezd tálra a sült tofut, a szeletelt sertést, a rizs cérnametéltet, az uborkát és a zöldfűszereket. Tálald a mắm tôm szósszal, és a maradék lime-ot vágd cikkekre, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.