Tet Phở -juhla-ateria (vietnamilainen naudanliha-nuudelikeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Kirkas, puhdas liemi: Luiden ryöppääminen ja huuhtelu ennen varsinaista haudutusta auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja pitää valmiin liemen kirkkaana eikä sameana.
- Aromaattinen syvyys: Hiillostettu sipuli ja inkivääri tuovat makeutta ja savuisuutta, kun taas tähtianis, kaneli ja neilikka antavat naudan phở’hun liitetyn lämpimän mausteprofiilin.
- Raikkaus pöydässä: Yrtit, pavunidut ja limetti lisätään jokaiseen kulhoon juuri ennen syömistä, jotta ruokailijat voivat tasapainottaa täyteläisyyttä, hapokkuutta ja rapeutta maun mukaan.
- Hyvä suunnitteluun: Liemen ja rinnan voi valmistaa etukäteen ja pitää erillään nuudeleista ja yrteistä, mikä tekee lopullisesta kokoamisesta paljon helpompaa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa liemelle: Suurin osa ajasta kuluu ilman aktiivista tekemistä hiljaisella haudutuksella, mutta liemi tarvitsee hitaasti ja tasaisesti kypsyäkseen, jotta maku irtoaa ja liemi pysyy kirkkaana.
- Tarjoa heti kauhomisen jälkeen: Kuuma liemi kypsentää ohuen ulkofileen kulhossa ja lämmittää nuudelit, joten phở on parhaimmillaan heti, kun kukin kulho on koottu.
- Anna rintapalan levätä ennen viipalointia: Lyhyt lepo tekee rintapalasta helpomman viipaloida siististi syitä vastaan menettämättä liikaa nestettä.
Tausta ja muunnelmat
- Hiillostetut aromit: Sipulin ja inkiväärin paahtaminen 220°C:ssa (430°F) ennen hauduttamista on klassinen tapa rakentaa liemeen pyöreää makeutta ja kevyen savuisen aromin.
- Viimeistele tuoreilla yrteillä: Thai-basilika, korianteri, pavunituja ja limetti tarjotaan lisukkeina, jotta jokainen kulho voidaan säätää raikkauden, rouskuvuuden ja hapokkuuden mukaan.
- Tết-tyylinen tarjoilu: Juhlavaa ateriaa varten laita yrtit, limetti ja ylimääräinen kalakastike erikseen, jotta jokainen voi viimeistellä kulhonsa pöydässä.
Yleiset virheet
- Liian kova liemen keittäminen: Ensimmäisen ryöppäyksen jälkeen pidä liemi juuri ja juuri poreilevana. Kova kiehuminen voi samentaa liemen ja tehdä mausta raskaamman tuntuisen.
- Nuudelien lisääminen liian aikaisin: Keitä riisinuudelit vasta lähellä tarjoilua ja valuta ne hyvin, jotta ne eivät pehmene liikaa ennen liemen lisäämistä.
- Raakan naudan tarjoaminen, kun se ei sovi: Raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, kypsennä ulkofilee kokonaan hiljalleen poreilevassa liemessä ennen tarjoilua.
Valmisteluvinkit
- Pidä osat erillään: Säilytä liemi ja lihat erillään nuudeleista, yrteistä ja pavuniduista, jotta annoskulhot pysyvät raikkaina ja rakenteeltaan hyvinä.
- Kuumenna liemi kunnolla uudelleen: Kuumenna liemi takaisin tasaiselle hiljaiselle poreilulle ennen kuin kauhot sen nuudeleiden ja naudan päälle, etenkin jos käytät sitä ulkofileen ohuiden viipaleiden kypsentämiseen.
- Pakasta liemi: Liemi pakastuu hyvin, rintapalan kanssa tai ilman. Sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna sitten uudelleen kiehuvan kuumaksi ennen annoskulhojen kokoamista.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita naudan luuydinluut liemikattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja keitä kovalla kiehunnalla 10 minuuttia ryöpätäksesi ne. Kaada lävikkoon, huuhtele luut hyvin, huuhtele sitten kattila ja pyyhi se puhtaaksi. Näin liemi pysyy kirkkaana.
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Halkaise sipulit ja halkaise inkivääri pituussuunnassa, paahda sitten pellillä 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat kunnolla hiiltyneet. Siirrä sivuun.
- Palauta ryöpätyt luut kattilaan rintapalan, veden ja suolan kanssa ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Kuori vaahto pois ensimmäisten 20 minuutin ajan, pidä sitten liemi juuri ja juuri poreilevana, jotta se pysyy kirkkaana. Keitä 1 tunti.
- Lisää hiiltynyt sipuli ja inkivääri sekä tähtianis, kanelitangot ja neilikat. Anna poreilla hiljaa 1 tunti, kuorien vaahtoa silloin tällöin ja lisäämällä tarvittaessa hieman vettä, jotta kaikki pysyy pinnan alla. Liemen pitäisi tuoksua aromaattiselta ja näyttää kirkkaalta.
- Nosta rintapala pois ja anna levätä 10 minuuttia, viipaloi sitten ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja heitä kiinteät ainekset pois, sekoita sitten joukkoon kivisokeri ja kalakastike. Pidä liemi hiljalleen poreilevana sillä aikaa, kun valmistelet kulhot.
- Keitä riisinuudelit kiehuvassa vedessä juuri ja juuri kypsiksi, valuta sitten hyvin. Viipaloi naudan ulkofileepihvi niin ohuiksi viipaleiksi kuin pystyt. Jaa nuudelit kulhoihin ja lisää päälle rintapalaa, raakaa ulkofileetä, pavunituja, thaibasilikaa ja korianteria.
- Kuumenna liemi takaisin reippaasti poreilevaksi ja kauho sitä sitten jokaiseen kulhoon niin, että ulkofilee kypsyy juuri sopivasti. Tarjoa heti limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa pöydässä. Maista ja säädä halutessasi lisäämällä hieman kalakastiketta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kirkkaimman liemen saat pitämällä sen juuri ja juuri poreilevana ja kuorimalla vaahtoa säännöllisesti, etenkin ensimmäisen tunnin aikana.
- Jäähdytä naudan ulkofileepihviä 20 minuuttia ennen viipalointia, jotta saat leikattua siitä paperinohuita viipaleita.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai kenelle tahansa, jonka vastustuskyky on heikentynyt, kypsennä naudan ulkofileepihvi kokonaan poreilevassa liemessä ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa naudan ulkofileepihvi naudan rintapalalla, jotta kaikki lisukkeet ovat kypsiä, ja käytä jokaiseen kulhoon ylimääräisiä rintapalaviipaleita.
- Korvaa tuore thaibasilika tuoreella korianterilla, jotta yrttiviimeistely on yksinkertaisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä liemi ja lihat erillään riisinuudeleista ja yrteistä. Jäähdytä liemi nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin; kuumenna tasaiselle poreilulle ennen tarjoilua. Pakasta liemi (ja halutessasi rintapala) enintään 3 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja kuumenna kiehuvan kuumaksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 30min (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Vietnamilainen
-
Allergeenit:
Kala
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Krupnik (puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden kanssa)
Puolalainen ohrakeitto porsaan kylkiluiden ja kasvisten kanssa
Sopa de Pollo con Fideos (mexikolainen kananuudelikeitto)
Mexikolainen kananuudelikeitto tomaattiliemessä ja fideo-nuudeleilla
Rosół (puolalainen kanaliemi juureksilla)
Kirkas puolalainen kanaliemi, haudutettu juuresten kanssa
Harira (marokkolainen linssi-kikhernekeitto)
Marokkolainen linssi-kikhernekeitto tomaateilla ja korianterilla
Kevyt herne- ja kinkkukeitto
Kevyt hernekeitto savupotkalla
Acquacotta (toscanalainen kasvis- ja munakeitto)
Toscanalainen kasviskeitto haudutetuilla munilla paahtoleivän päällä
Rinderrouladen (saksalaiset naudanliharullat sinapilla ja pekonilla)
Naudanliharullat sinapilla, pekonilla, suolakurkulla ja kastikkeella
Japchae (lasinuudelit vihanneksilla)
Lasinuudelit paistettujen kasvisten ja seesamikastikkeen kanssa
Juhla-Bun Cha
Grillattu porsas nuoc chamin, vermikellin, yrttien ja salaatin kanssa.
Sitrusmarinoidut paahdetut kananreisipalat
Paahdetut kananreisipalat appelsiini- ja sitruunamarinaadissa
Marokkolaiset kanavartaat jogurtilla, valkosipulilla ja juustokuminalla
Jogurtissa marinoidut kanavartaat grillataan juustokuminalla ja paprikalla
Cochinita Pibil (Yucatánin hitaasti uunissa paahdettu porsas)
Yucatánin hitaasti paahdettu porsas maissitortilloissa pikkelöidyn sipulin kanssa
Phở Tái (vietnamilainen naudanliha-pho raa’alla naudanlihalla)
Vietnamilainen naudan pho riisinuudeleilla, yrteillä ja chilillä
Hủ Tiếu (porsas- ja äyriäisnuudelikeitto)
Kirkas possulieminuudelikeitto jauhelihalla ja katkaravuilla
Vietnamilainen kevyt kanakeitto riisinuudeleilla
Kevyt kana-riisinuudelikeitto inkiväärillä
Sorrel-juoma (karibialainen hibiskusjuoma)
Kylmä hibiskusjuoma inkiväärillä, neilikalla ja kanelilla haudutettuna
Käsin vedetyt naudannuudelit (Lanzhou-tyyliset nuudelit kirkkaassa liemessä)
Käsin vedetyt nuudelit kirkkaassa naudanliemessä ja chiliöljyllä
Lanzhou Beef Noodles (käsin vedetty nuudelikeitto)
Lanzhou-naudanlihaliemi käsin vedetyillä nuudeleilla, naudalla ja chiliöljyllä
Saatat pitää myös näistä
Purjo-perunakeitto rapeakuorisen leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto, viimeistelty kuohukermalla
Batata Harra (tuliset paahdetut perunat korianterilla ja chilillä)
Rapeat batata harra -perunat valkosipulilla, chilillä ja sitruunalla
Kartoffelsuppe mit Würstchen (saksalainen perunakeitto makkaralla)
Saksalainen perunakeitto frankfurtereilla, purjolla ja crème fraîchella
Brioche Perdue (ranskalainen paahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa)
Munakastikkeessa liotettu briochepaahtoleipä crème fraîchen ja vaahterasiirapin kanssa
Sole à la Normande (meriantura kermalla ja simpukoilla)
Haudutettua merianturaa ja simpukoita kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Hühnerfrikassee (saksalainen kanapataa riisin kanssa)
Kermainen saksalainen kanapataa riisin, porkkanan ja herneiden kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
