Juhla-Bun Cha

Porsas ja nuudelit

• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 40 g Hienosokeri
• 90 ml Kalakastike
• 450 g Sianjauheliha
• 400 g Porsaan kylki, nahka poistettu
• 300 g Riisivermiselli

Nước chấm ja yrtit

• 80 ml Riisiviinietikka
• 2 palaa Lime
• 1 pala Punainen chili
• 1 kpl Keräsalaatti
• 25 g Tuore minttu
• 25 g Korianteri

1. Raasta valkosipuli hienoksi ja hienonna salottisipuli. Sekoita kulhossa puolet valkosipulista ja puolet salottisipulista 20 g:n hienon sokerin ja 60 ml:n kalakastikkeen kanssa.
2. Lisää jauheliha kulhoon ja sekoita tahmeaksi, muotoile sitten 16 pientä lihapullaa. Lisää porsaan vatsapalat samaan kulhoon ja kääntele, jotta ne peittyvät; anna molempien marinoitua 15 minuuttia sillä aikaa kun valmistelet loput.
3. Valmista nước chấm yhdistämällä riisiviinietikka, molempien limettien mehu, loppu kalakastike, loppu hieno sokeri sekä loppu valkosipuli ja salottisipuli pienessä kattilassa. Lämmitä varovasti 2–3 minuuttia sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee, ja ota sitten pois liedeltä.
4. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä riisivermiselli kypsäksi. Valuta hyvin ja huuhtele nopeasti kylmän veden alla, ja jätä sitten valumaan uudelleen.
5. Kuumenna grilli kuumaksi; jos sinulla ei ole grilliä, käytä suurta paistinpannua keskilämmöllä. Grillaa porsaan vatsapalat ja lihapullat 8–12 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne karamellisoituvat ja kypsyvät läpikotaisin.
6. Viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi ja sekoita se lämpimään nước chấm -kastikkeeseen. Irrota keräsalaatti lehdiksi ja nyppää sitten tuore minttu ja tuore korianteri kulhoon.
7. Jaa riisivermiselli kulhoihin ja lisää sitten grillattu porsas. Tarjoa salaatin ja yrttien kanssa käärimistä varten sekä runsaasti lämmintä nước chấm -kastiketta dippaamiseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.