Pabellón Criollo (prato nacional venezuelano)

• 300 g Feijão preto seco
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 2 Folhas de louro
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 900 g Peito de vaca
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 300 g Arroz agulha
• 4 c. sopa Óleo vegetal
• 2 grandes Banana-da-terra, muito maduros, casca maioritariamente preta

1. Deixe o feijão-preto seco de molho em bastante água fria durante 8–12 horas. Escorra num escorredor e lave bem.
2. Corte a cebola amarela ao meio e pique finamente uma metade; corte a outra metade em fatias finas. Pique finamente os dentes de alho, reservando metade para o feijão e metade para a carne.
3. Coloque o feijão numa panela grande e cubra com água fresca, ultrapassando-o em alguns centímetros. Junte a metade da cebola fatiada, metade do alho, 1 folha de louro e 1 c. chá de sal marinho fino; deixe levantar fervura e, em seguida, reduza para um lume brando suave. Cozinhe durante 60–90 minutos, até o feijão ficar tenro e cremoso, acrescentando água conforme necessário.
4. Enquanto o feijão cozinha em lume brando, coloque o peito de vaca numa segunda panela grande e cubra com água. Junte a metade da cebola picada, o restante alho, a restante folha de louro, cominhos em pó, pimenta-preta e a restante 1 c. chá de sal marinho fino; deixe levantar fervura branda. Cozinhe em lume brando durante 75–90 minutos, até o peito ficar macio ao garfo.
5. Transfira o peito para uma tábua e desfie-o em fios finos com dois garfos. Coe e reserve 300 ml do líquido de cozedura para saltear a carne; descarte a folha de louro.
6. Cozinhe o arroz branco de grão longo numa panela com 600 ml de água e uma pitada de sal marinho fino. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 12 minutos; retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. Solta com um garfo.
7. Numa frigideira grande, aqueça 1 c. sopa de óleo vegetal em lume médio-alto. Adiciona a carne desfiada e salteia por 6–8 minutos, até ficar ligeiramente dourada em alguns pontos. Junta o líquido de cozedura reservado e cozinha por 5–7 minutos, até a carne ficar suculenta mas o sabor concentrado.
8. Prova o feijão e tempera com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Mantém em quente em lume muito brando, juntando um pouco de água se parecerem secos.
9. Descasca a banana-da-terra e corta na diagonal em rodelas de 1.5–2 cm. Aquece as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal numa frigideira grande, em lume médio. Frita a banana-da-terra em porções por 2–3 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e caramelizada, depois escorre brevemente num prato.
10. Serve o arroz, o feijão, a carne desfiada e a banana-da-terra frita juntos em cada prato. Coloca à colher um pouco dos sucos da carne sobre o arroz para mais sabor.

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