Pabellón Criollo (Venezuela’nın ulusal yemeği)

• 300 g Kuru siyah fasulye
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Dana brisket
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 4 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 2 büyük Yemeklik muz, çok olgun, kabukları çoğunlukla siyah

1. Kuru siyah fasulyeleri bol soğuk suda 8–12 saat beklet. Süzgeçte süz ve iyice durula.
2. Sarı soğanı ikiye böl ve bir yarısını ince ince doğra; diğer yarısını ince dilimle. Sarımsak dişlerini ince ince doğra; yarısını fasulye, yarısını dana eti için ayır.
3. Fasulyeleri büyük bir tencereye al ve üzerini birkaç santim geçecek kadar taze su ekle. Dilimlenmiş soğan yarısını, sarımsağın yarısını, 1 defne yaprağını ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle; kaynat, sonra kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırak. Fasulyeler yumuşayıp kremamsı olana kadar 60–90 dakika pişir; gerektiğinde su ekle.
4. Fasulyeler kısık ateşte kaynarken, dana döşü ikinci bir büyük tencereye al ve üzerini suyla kapla. Doğranmış soğan yarısını, kalan sarımsağı, kalan defne yaprağını, toz kimyonu, karabiberi ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle; hafifçe kaynamaya getir. Döş et çatal batırınca yumuşayana kadar 75–90 dakika kısık ateşte pişir.
5. Döş eti bir tahtaya al ve iki çatalla ince ince didikle. Dana etini sotelemek için pişirme suyundan 300 ml süzüp ayır; defne yaprağını at.
6. Uzun taneli beyaz pirinci 600 ml su ve bir tutam ince deniz tuzuyla bir tencerede pişir. Kaynat, kapağını kapat, sonra kısık ateşte 12 dakika pişir; ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir. Çatalla kabart.
7. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Didiklenmiş eti ekleyip yer yer hafifçe kızarana kadar 6–8 dakika sotele. Ayırdığın pişirme suyunu ekleyip et sulu kalırken lezzet yoğunlaşana kadar 5–7 dakika pişir.
8. Fasulyeyi tadıp gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Çok kısık ateşte sıcak tut; kuru görünürlerse bir sıçratma su ekle.
9. Plantaini soy ve çapraz şekilde 1.5–2 cm dilimler halinde kes. Kalan 3 yemek kaşığı bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Plantaini partiler halinde, koyu altın rengi olup karamelize olana kadar her yüzünü 2–3 dakika kızart, ardından bir tabakta kısa süre süzdür.
10. Pilavı, fasulyeyi, didiklenmiş eti ve kızarmış plantaini her tabağa birlikte servis et. Ekstra lezzet için etin suyundan birazını pilavın üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.