Chicken Piccata in stile americano
Perché questa ricetta funziona
- Salsa vivace ed equilibrata: Il succo di limone e i capperi bilanciano il burro, dando alla salsa in padella una nota decisa e sapida.
- Leggera doratura: Un sottile strato di farina aiuta il pollo a dorarsi rapidamente e dà alla salsa qualcosa a cui aderire.
- Sapore incorporato: La salsa si prepara nella stessa padella del pollo, così i residui dorati diventano parte del piatto finito.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Usa fettine sottili e uniformi: Il pollo tagliato in modo uniforme cuoce rapidamente e resta tenero, cosa particolarmente importante con la carne magra del petto.
- Controlla i capperi: I capperi variano per sapidità; sciacquali e scolali se hanno un sapore particolarmente salmastro prima di aggiungerli alla padella.
- Bilancia il limone: Aggiungi il succo di limone a piacere, così la salsa resta vivace senza coprire il pollo.
Errori comuni
- Cuocere troppo il pollo: Le cotolette sottili cuociono in fretta, quindi toglile quando sono dorate e appena cotte, poi scaldale brevemente nella salsa.
- Bruciare l’aglio: Abbassa la fiamma prima di aggiungere l’aglio; gli basta una breve cottura prima di unire il brodo.
- Ridurre troppo la salsa: La salsa deve essere lucida e della giusta consistenza da prendere con il cucchiaio, non densa o appiccicosa. Aggiungi un po’ di brodo se si restringe troppo.
Idee per servire
- Servi con qualcosa che raccolga il sugo: Pasta in bianco, purè di patate, riso o pane croccante si abbinano tutti bene al sugo in padella al limone e capperi.
- Aggiungi un contorno verde semplice: Fagiolini al vapore, spinaci saltati o un’insalata croccante bilanciano la ricchezza del burro.
- Completa con ingredienti freschi: Il prezzemolo aggiunge colore e una nota erbacea pulita appena prima di servire.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara in anticipo: Affetta il pollo, trita il prezzemolo e tieni pronti limone, capperi e brodo prima di iniziare a cucinare.
- Meglio servito fresco: La panatura e il sugo danno il meglio appena tolti dalla padella, quando il pollo è tenero e il sugo è lucido.
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi a fuoco basso con un goccio di brodo di pollo per mantenere il pollo umido e la salsa liscia.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il petto di pollo in orizzontale per ottenere cotolette sottili, poi condisci entrambi i lati con sale marino fino e pepe nero. Metti la farina 00 in un piatto e infarina leggermente il pollo, eliminando l’eccesso.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva con 30 g di burro non salato in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggi il pollo in padella a più riprese per 3 a 4 minuti per lato finché è dorato e appena cotto, poi trasferiscilo su un piatto.
- Abbassa la fiamma a media e aggiungi il burro non salato rimanente. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi finché sprigiona profumo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella.
- Aggiungi il brodo di pollo e i capperi, poi porta a un sobbollire vivace. Spremi il succo di limone e fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché la salsa appare leggermente ridotta e lucida.
- Rimetti il pollo (e gli eventuali succhi di riposo) in padella e giralo per ricoprirlo di salsa. Cuoci per 1 a 2 minuti finché il pollo è ben caldo, poi assaggia e regola con un po’ più di sale marino fino e pepe nero, se necessario.
- Trita finemente il prezzemolo fresco e spargilo sul pollo. Versa sopra la salsa al limone e capperi e servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più tenero, mantieni le cotolette di spessore uniforme così cuociono in fretta e non si asciugano.
- Sciacqua brevemente i capperi se sono molto salati, poi scolali bene prima di aggiungerli in padella.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci la farina 00 con farina senza glutine per una panatura senza glutine.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con basilico fresco per una finitura alle erbe più morbida e dolce.
- Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva leggero per un sapore più delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda dolcemente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo di pollo finché è ben caldo, poiché il calore alto può rendere duro il pollo e far separare la salsa.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 35min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Choucroute Garnie (crauti brasati alsaziani con maiale e salsicce)
Crauti brasati con pancetta, salsicce, patate e senape
Arroz con Pollo (pollo e riso allo zafferano in un’unica pentola)
Pollo e riso allo zafferano in un’unica pentola con piselli e olive verdi
Salmone in crosta di erbe con lenticchie di Puy
Salmone in crosta di erbe su lenticchie di Puy con Digione e limone
Hähnchen in Rieslingsoße (pollo brasato al Riesling)
Pollo brasato al Riesling con funghi
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (purè di patate olandese)
Purè olandese vegano con lenticchie, funghi e senape
Scaloppine al Limone (scaloppine di vitello al limone)
Scaloppine di vitello rosolate e finite con salsa al burro e limone
Tết Bún Bò Huế (zuppa vietnamita piccante di noodles)
Zuppa piccante di noodles al manzo con citronella, manzo e maiale
Kerala Beef Fry con foglie di curry
Kerala beef fry asciutto con foglie di curry e cocco
Flautas de Pollo (tortillas di pollo croccanti con guacamole)
Flautas di pollo croccanti con guacamole di avocado e lime
Maiale char siu con riso al vapore
Maiale char siu arrosto appiccicoso servito con riso al vapore
Braciole di maiale in friggitrice ad aria con salsa di mele
Succose braciole fritte ad aria con salsa di mele calda alla cannella
Tarka Dal con riso basmati
Tarka dal cremoso di lenticchie rosse servito con riso basmati
Pollo alla Marsala con funghi
Chicken Marsala con funghi in una salsa lucida
Scaloppine al Limone (scaloppine di vitello al limone)
Scaloppine di vitello rosolate e finite con salsa al burro e limone
Sole Meunière con capperi e limone
Sogliola rosolata in padella con burro nocciola, capperi e limone
Ossobuco Bianco (Ossobuco di vitello in bianco)
Stinchi di vitello brasati in bianco con gremolata di prezzemolo e scorza di limone
Scaloppine di vitello al limone (vitello al limone)
Vitello rosolato in padella con salsa al limone, vino bianco e capperi
Insalata di Polpo (Insalata di polpo con patate e olive)
Insalata di polpo con patate, olive, capperi e condimento al limone
Potrebbe piacerti anche
Rice bowl fusion con maiale
Maiale macinato su riso jasmine con soia, zenzero e cetriolo.
Scaloppine al Limone (scaloppine di vitello al limone)
Scaloppine di vitello rosolate e finite con salsa al burro e limone
Coq au Vin (Pollo brasato nel vino rosso)
Pollo brasato nel vino rosso con pancetta e funghi
Tyropitakia (mini sfoglie greche al formaggio con pasta fillo)
Triangoli greci di pasta fillo ripieni di feta, ricotta e aneto
Boudin Noir met Appels (sanguinaccio con mele)
Sanguinaccio rosolato in padella con mele al burro e cipolle
Carote in friggitrice ad aria
Carote in friggitrice ad aria con miele, cumino e limone.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
