Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Miksi tämä resepti toimii
- Painon alla kypsentäminen: Kun levitetty kana painetaan litteäksi, nahka ruskistuu tasaisesti ja liha pysyy tiiviissä kosketuksessa kuumaan pannuun.
- Erittäin rapea nahka: Kun aloitat nahkapuoli alaspäin kuumalla valurautapannulla, rasva sulaa ennen kuin kana paistuu loppuun uunissa.
- Yksinkertainen, aromaattinen maustaminen: Valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori ja oliiviöljy antavat kanalle klassisen suolaisen yrttisen maun peittämättä lihaa.
- Ruskista ja paahda samassa pannussa: Sama painava pannu ruskistaa liedellä, viimeistelee kanan uunissa ja kerää paistoliemen tarjoilua varten.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Painolla on merkitystä: Pollo al mattonen tunnusmerkki on kanan päälle asetettava paino, perinteisesti tiili, joka auttaa ruskistumaan tasaisesti ja paistumaan litteämpänä.
- Tarjoa sitruunan kanssa: Puristus sitruunaa pöydässä leikkaa sulaneen kananrasvan läpi ja kirkastaa rosmariini-valkosipulisen paistoliemen.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna kanan levätä koko lepoaikansa, jotta nesteet asettuvat ennen leikkaamista; näin rintaliha pysyy mehevänä.
- Parhaimmillaan heti: Nahka on rapeimmillaan pian paistamisen jälkeen, joten leikkaa ja tarjoa kana, kun se on levännyt.
Yleiset virheet
- Varo valkosipulia: Jos valkosipuli alkaa tummua ennen kuin nahka on kunnolla ruskistunut, laske lämpöä hieman ja jatka kanan rasvan sulattamista miedommin.
- Älä paista liikaa: Tarkista rinnan paksuin kohta ja ota kana pois, kun se saavuttaa 74°C (165°F); tätä pidemmälle kypsentäminen voi kuivattaa lihan.
- Litistä kana kunnolla: Paina rintalastaa napakasti selkärangan poistamisen jälkeen, jotta kana asettuu pannuun tasaisesti ja ruskistuu tasaisesti.
Raaka-aineiden vaihdot
- Käytä timjamia rosmariinin sijaan: Tuore timjami antaa pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn ja toimii silti hyvin valkosipulin ja sitruunan kanssa.
- Vaihda sitruuna limettiin: Lime antaa valmiille kanalle terävämmän sitruksisen sävyn, etenkin kun puristat sitä pannuliemien päälle juuri ennen tarjoilua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa kana perhosleikkeeksi keittiösaksilla tai tukevalla veitsellä poistamalla selkäranka, paina sitten rintalastaa napakasti, jotta kana litistyy; taputtele hyvin kuivaksi talouspaperilla. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
- Raasta valkosipuli ja sitruunankuori hienoksi pieneen kulhoon, irrota sitten rosmariininlehdet, hienonna ne ja lisää joukkoon. Sekoita joukkoon oliiviöljy, jotta saat löysän tahnan, ja hiero se kauttaaltaan kanaan, myös koipien alle ja rinnan ympärille.
- Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä korkealle, kunnes se on hyvin kuuma. Aseta kana pannulle nahkapuoli alaspäin ja paista 8–10 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rasva on sulanut hyvin. Laske lämpöä hieman, jos valkosipuli alkaa tummua liian nopeasti.
- Aseta varovasti päälle paino, jotta kana pysyy litteänä (esimerkiksi pienempi pannu tai foliolla kääritty tiili), ja siirrä sitten pannu uuniin. Paahda 20–25 minuuttia, kunnes rinnan paksuin kohta on 74°C (165°F) ja nesteet ovat kirkkaita. Poista paino ja anna kanan levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia.
- Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Leikkaa kana paloiksi ja lusikoi päälle paistoliemi kaapien mukaan kaikki ruskistuneet palat. Tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman nahan saat, kun taputtelet kanan todella kuivaksi ennen maustamista ja pidät lämmön tasaisena, jotta rasva sulaa ilman että se palaa.
- Jos sinulla on lämpömittari, käytä sitä: tavoittele 74°C (165°F) rinnan paksuimmassa kohdassa ja tarkista, että myös koipi on kauttaaltaan tulikuuma.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jotta yrttinen sävy on pehmeämpi ja kukkaisempi.
- Korvaa sitruuna limellä, jos haluat terävämmän sitrusmaun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan enintään 3 päiväksi. Kuumenna 200°C (390°F) uunissa, kunnes ruoka on kauttaaltaan tulikuumaa ja nahka rapeutuu uudelleen, tai viipaloi ja lämmitä varovasti paistinpannulla paistoliemien kanssa. Pakasta leikattu kana enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 55min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Prime rib -paisti rosmariinilla, valkosipulilla ja naudanlihakastikkeella
Prime rib -paisti rosmariinilla ja helpolla naudanlihakastikkeella
Porsaan vatsaa siiderikastikkeella ja omenasoseella
Paahdettu porsaan vatsa siiderikastikkeella ja Bramley-omenasoseella
Roast Beef Yorkshire puddingin kanssa
Paahtopaisti rapeiden Yorkshire puddingien ja helpon kastikkeen kanssa
Cordero Lechal al Horno (uunissa paahdettu imeväislammas)
Paahdettu imeväislammas valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinillä
Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Kääritty porsaan vatsakylki uuniperunoiden ja yrttien kanssa
BBQ-ribsit (amerikkalainen barbecue)
Hitaasti paistetut possunkylkiluut savupaprika-fariinisokerihierteellä
Salsiccia e Uva (italialaiset makkarat rypäleiden kanssa)
Porsaanmakkarat rypäleillä, valkoviinillä ja rosmariinilla haudutettuna
Risotto alla Milanese con Midollo (sahrami- ja luuydinrisotto)
Sahramirisotto luuytimellä ja parmesaanilla rikastettuna
Cá Kho Tộ (karamellisoitu kalahautus)
Karamellisoitu kalahautus jasmiiniriisin kanssa
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikherne- ja pinaattipata)
Espanjalainen kikherne- ja pinaattipata paprikalla ja sherryetikalla
Lähi-idän lammas-kikhernepata
Hitaasti haudutettu lammas-kikhernepata mausteisessa tomaattikastikkeessa
Nopea marokkolainen tagine-tyylinen kasvispata
Tagine-tyylinen kasvispata kikherneillä, tomaateilla, porkkanoilla ja aprikooseilla
Pollo alla Diavola (tulinen italialainen uunikana)
Perhosleikattu kana paahdettuna tulisella paprikalla, valkosipulilla ja sitruunalla
Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Grillatut lampaan kyljyskyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Cordero Asado (espanjalaistyylinen uunilammas valkosipulilla ja rosmariinilla)
Uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla, sitruunalla ja valkoviinillä
Conejo al Romero con Alioli (rosmariinijänis aliolin kanssa)
Rosmariinikani tarjolla itse tehdyn valkosipulialiolin kanssa
Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden kanssa
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Viiniköynnöksen versoilla grillatut karitsankyljykset valkosipulilla ja rosmariinilla
Saatat pitää myös näistä
Gỏi Đu Đủ (vietnamilainen vihreä papaijasalaatti)
Rapsakka vihreä papaijasalaatti yrteillä, limellä ja maapähkinöillä
Loukoumades (kreikkalaiset hunajadonitsit)
Kreikkalaiset hunajassa liotetut donitsit, viimeistelty kanelilla
Kisir (turkkilainen bulgursalaatti)
Turkkilainen bulgursalaatti sitruunalla, yrteillä ja granaattiomenasiirapilla
Nopea marokkolainen tagine-tyylinen kasvispata
Tagine-tyylinen kasvispata kikherneillä, tomaateilla, porkkanoilla ja aprikooseilla
Fava (keltahernepyree)
Kermainen kreikkalainen hernepyree sitruunalla ja kapriksilla
Khanom Chan (kerroksittainen kookosjälkiruoka)
Höyrytetty thaimaalainen kerroksittainen kookosjälkiruoka pandanilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
