Calabacitas (meksikolainen kesäkurpitsa- ja maissipaistos)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pieni Jalapeño
• 1 rkl Kasviöljy
• 2 palaa Maissintähkä
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 1 pala Lime
• 80 g Queso fresco

1. Kuori ja hienonna sipuli. Jos käytät jalapeñoa, siisti se ja hienonna, leikkaa sitten kesäkurpitsat 1 cm paloiksi ja kuutioi tomaatit.
2. Aseta jokainen maissintähkä pystyyn ja leikkaa jyvät irti veitsellä. Säästä leikkuulaudalle valuneet maitomaiset nesteet, sillä ne tuovat pannulle makeutta.
3. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja jalapeño ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat.
4. Sekoita joukkoon maissi ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa, juustokumina ja oregano, ja kypsennä sitten 5–6 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää mutta yhä kirkkaanväristä.
5. Lisää tomaatit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttua kastikemaisiksi. Purista päälle limetinmehu, ota sitten pannu pois liedeltä ja kääntele varovasti joukkoon queso fresco niin, että se lämpenee mutta ei sula kokonaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.