Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen roomalainen menetelmä: Tärkkelyspitoinen pastavesi auttaa Pecorino Romanoa ja pippuria muodostamaan sileän, pastaan tarttuvan kastikkeen ilman kermaa.
- Nopea alusta loppuun: Kastike valmistuu sillä aikaa kun spagetti kypsyy, joten koko ruoka pysyy mukavasti alle 30 minuutissa.
- Paljon makua vähistä aineksista: Terävä juusto, paahdettu mustapippuri ja suolainen pastan keitinvesi muodostavat suolaisen, aromaattisen kastikkeen vähillä aineksilla.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä hienoksi raastettua pecorinoa: Hieno raaste sulaa tasaisemmin keitinveteen ja auttaa kastikkeen muuttumaan sileäksi paakkuisen sijaan.
- Vastajauhettu pippuri on tärkeää: Vastajauhettu mustapippuri antaa ruoalle sen tunnusomaisen lämmön ja tuoksun; valmiiksi jauhettu pippuri maistuu tässä latteammalta.
- Parmesaani muuttaa tasapainoa: Parmesaani toimii miedompana korvikkeena, mutta se on vähemmän suolainen ja vähemmän terävä kuin Pecorino Romano.
Yleiset virheet
- Juuston lisääminen suoralla lämmöllä: Nosta pannu pois lämmöltä ennen kuin lisäät juustotahnan; kova kuumuus voi saada juuston jähmettymään tai paakkuuntumaan.
- Liian paljon vettä kerralla: Notkista pastaa vähitellen talteen otetulla keitinvedellä, jotta kastike tarttuu nauhoihin eikä jää lammikoiksi pannulle.
- Annetaan seistä ennen tarjoilua: Cacio e pepe on parhaimmillaan heti, kun kastike muuttuu kiiltäväksi, ennen kuin se kiristyy jäähtyessään.
Rakennevinkit
- Jatka sekoittamista: Jatkuva sekoittaminen auttaa juustoa, pippuria ja tärkkelyspitoista vettä emulgoitumaan sileäksi kuorrutteeksi.
- Tee ensin juustotahna: Kun vispaat pecorinon kuuman pastaveden kanssa ennen kuin lisäät sen pannulle, kastikkeella on paremmat mahdollisuudet sulaa tasaisesti.
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Kastike on parhaimmillaan kuumana, kiiltävänä ja juoksevana; se paksuuntuu nopeasti, kun pasta alkaa jäähtyä.
- Valmistele pastan kypsyessä: Raasta juusto ja paahda pippuri spagetin kypsymisen aikana, jotta kaikki on valmista yhdistettäväksi kerralla.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta hienolla merisuolalla. Lisää spagetti ja keitä juuri ja juuri al dente, sekoittaen kerran tai pari, ettei se tartu.
- Sillä välin raasta Pecorino Romano hienoksi kulhoon. Lisää tilkka kuumaa pastan keitinvettä ja vispaa paksuksi tahnaksi, ja laita sitten sivuun odottamaan, jotta se on valmiina notkistettavaksi kastikkeeksi.
- Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sitten mustapippuri ja paahda 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää kauhalla noin 120 ml pastan keitinvettä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
- Valuta spagetti, säästä hieman lisää keitinvettä, ja lisää pasta pannulle. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita hyvin, lisää sitten juustotahna ja jatka sekoittamista, kunnes kastike on kiiltävä ja peittää jokaisen säikeen; notkista tarvittaessa tilkalla talteen otettua keitinvettä.
- Maista ja säädä halutessasi ripauksella lisää mustapippuria. Tarjoa heti, kun kastike on sileä ja kiiltävä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö miedolla pippurin paahtamisen jälkeen ja nosta pannu pois liedeltä ennen juuston lisäämistä, jotta se ei paakkuunnu.
- Käytä pastan keitinvettä vähän kerrallaan: tavoitteena on kiiltävä kastike, joka kevyesti peittää spagetin eikä jää lammikoiksi pannulle.
Korvaukset
- Korvaa Pecorino Romano parmesaanilla, jos haluat miedomman ja vähemmän suolaisen kastikkeen.
- Korvaa spagetti linguinella, jos haluat hieman leveämmän säikeen, joka silti pitää kastikkeen hyvin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Cacio e pepe on parhaimmillaan heti syötynä. Jos jää tähteitä, jäähdytä nopeasti ja laita jääkaappiin; lämmitä varovasti kattilassa tilkan veden kanssa, sekoittaen koko ajan, kunnes pasta on höyryävän kuumaa ja kastike notkistuu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 20min (15min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Spaghetti aglio, olio e peperoncino (valkosipuli-, öljy- ja chilipasta)
Spagettia valkosipulilla, oliiviöljyllä ja chilihiutaleilla
Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)
Merenelävälinguine simpukoilla, sydänsimpukoilla ja katkaravuilla
Pasta con Vongole in Bianco (spagetti simpukoilla valkoviinissä)
Spagettia simpukoilla valkoviini-, valkosipuli- ja persiljakastikkeessa
Spätzle-sienikulho kermaisella sienikastikkeella
Spätzle kermaisella sienikastikkeella, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Uunimakaroni ja juusto cheddarilla ja korppujauhoilla
Uunimakaroni kermaisessa cheddar-kastikkeessa ja korppujauhoilla
Keralalainen naudanlihafry kookosviipaleilla
Kuivahko keralalainen naudanlihafry curry-lehdillä ja kookoksella
Pabellón Criollo (Venezuelan kansallisruoka)
Revityn naudanlihan kanssa mustia papuja, riisiä ja makeaa jauhobanaania.
Milanesa (paneroitu naudanleike)
Rapeat paneroidut naudanleikkeet tarjoillaan sitruunan kanssa
Rajas con crema (poblano-suikaleet kermakastikkeessa)
Paahdetut poblano-suikaleet haudutettuna maissin ja kerman kanssa
Salsiccia e Peperoni (italialainen makkara paprikoilla ja sipulilla)
Italialaista makkaraa paprikoilla, sipulilla ja valkoviinillä
Kotlet Schabowy (puolalainen paneroitu porsaanleike)
Paneroitu puolalainen porsaanleike paistetaan kullanruskeaksi ja rapeaksi
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Pasta alla Gricia (guanciale- ja pecorino-pasta)
Roomalainen spaghetti guancialella, pecorinolla ja mustapippurilla
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (basilikapestopasta)
Spagettia tuoreessa basilikapestossa ja parmesaanissa
Pasta alla Carrettiera Siciliana (valkosipuli-chilipasta)
Sisilialainen spagetti valkosipulilla, chilillä ja paahdetuilla korppujauhoilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta al Pesto Trapanese (sisilialainen mantelipestopasta)
Sisilialainen pasta tomaatti-, basilika- ja mantelipestolla
Saatat pitää myös näistä
Céleri rémoulade suolakuivatulla kinkulla
Sellerijuuri rémoulade sinappi-sitruunamajoneesilla
Brittiläinen punch bowl -cocktail
Punch bowl -cocktail rommilla, brandyllä, teellä ja sitruunalla
Tofu sweet chilli poke bowl
Sweet chilli -tofu poke bowl sushiriisillä ja edamamella.
Kassler mit Sauerkraut (savustettu porsaanfilee hapankaalin kanssa)
Savustettua porsasta haudutettuna hapankaalin, omenan ja katajan kanssa
Aprikoosi-jogurttismoothie
Aprikoosit ja valutettu jogurtti soseutettuna paksuksi smoothieksi.
Poke bowl sushiriisillä
Sushiriisi poke bowl lohella, avokadolla ja kurkulla.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
